Se il tuo sogno è aprire una pasticceria è importante aprire il “famoso cassetto” e cogliere l’occasione di distinguersi con un format nuovo ed originale. Certo, ci sono alcuni step da seguire. In primis è importantissimo avere una conoscenza della pasticceria. Seguire quindi un corso preparatorio al mestiere come il Corso Professionale di Pasticceria di Aromacademy permette di avere una conoscenza della pasticceria a 360gradi. Questo, infatti, è il primo passo per poter avviare una propria attività. Scegliere il format di riferimento per la propria pasticceria, poi, è il secondo passo per rendere realtà il proprio sogno. Ma che cos’è il format? Come ci si identifica? Scopriamo di più.
Ibridazione: il format della polifunzionalità
Attualmente, il confine tra un’attività e un’altra è sempre più labile. Bar, caffetteria, pasticceria, panificio si fondono fra loro fino a creare locali polifunzionali. E’ per questo che nel Corso Professionale di Pasticceria abbiamo sviluppato lezioni che si adattano alle nuove tendenze. I corsisti, infatti, studiano Caffetteria ma anche Pasticceria Salata, per seguire le influenze del mercato. D’altronde, i nuovi modelli di business sono i luoghi in cui si gusta un aperitivo ma anche un dolce dopo cena, dove si può fare una merenda ma anche comprare del pane. Si tratta di formule complesse che richiedono spazi, attrezzature e personale ma che intercettano diverse fasce di clientela, aumentando l’opportunità di vendita.
Mono-prodotto: il format del locale super specializzato
Anche il format mono-prodotto è uno dei nuovi concept di pasticceria: locali super specializzati in un unico prodotto. La sfida di questo genere di locale è come vendere l’esperienza più che l’unicità dell’idea o il semplice prodotto. Locali dedicati interamente al cioccolato o ai lievitati devono essere arricchiti da un’esperienza creativa e unica. Dopotutto, pur rendendo estremamente chiara l’offerta è importante contestualizzarla al meglio. In questo caso, la scelta della location è un punto chiave, così come anche puntare alla qualità per creare valore. In questo caso specifico, studiare il mercato e scegliere il prodotto da commercializzare è molto importante. Bisogna infatti riuscire a cogliere la fetta di mercato interessata e continuare ad interessarla.
Il locale in base al format: affidarsi ad un interior design
Per quanto riguarda il locale, poi, la scelta dell’arredamento e dell’organizzazione interna dipende molto dal format di riferimento per la propria pasticceria. Ad esempio, i professionisti di Localiarreda cercano di sviluppare ogni locale in base alla sua offerta e al proprio target di riferimento. L’obiettivo è infatti rendere il proprio punto vendita riconoscibile, identititario, per differenziarlo dalla concorrenza. Si vanno affermando sempre di più i format retail di pasticcerie, gelaterie e cioccolaterie con una forte personalizzazione e identità. Per gli arredi, quindi, è sempre meglio affidarsi ad un interior design capace di interpretare al meglio il concept e i valori del proprio format, proponendo uno stile in grado di comunicare con il cliente.
I 5 suggerimenti per aprire una pasticceria
Seguire i propri sogni è sempre possibile purchè si faccia attenzione agli step da seguire. Di seguito alcuni suggerimenti che permetteranno a tutti di aprire una pasticceria scegliendo il proprio format:
- Prendere ispirazione: studiare il mercato come un vero e proprio viaggio, scegliendo le tematiche, gli esempi più interessanti nel panorama della pasticceria;
- Chiedere consiglio: confrontarsi con gli altri per comprendere i propri punti di forza e della propria offerta per poi lavorare su questo;
- Immaginare: usare l’immaginazione e crearsi un’idea mentale del format scelto e della clientela alla quale ci si vuole rivolgere;
- Fare un business plan: definire il proprio piano d’azione, le proprie linee strategiche considerando tutti gli ambiti dell’impresa;
- Fidelizzazione: studiare come fidelizzare il cliente, procedendo con un apposito piano di comunicazione.
Identità, immagine ed esperienza: questi sono i punti chiave su cui lavorare per aprire un proprio format di pasticceria. Strutturare la propria identità, creare un’immagine riconoscibile per tutti, comunicare la propria esperienza di gusto e assaggio anche attraverso i social e lo storytelling. Inseguire i propri sogni è sempre possibile: basta avere delle buone basi di pasticceria, creatività, voglia di fare e immaginazione.
