In pasticceria, come per ogni professione, partecipare a concorsi o sfide è un’occasione utile per sviluppare capacità e doti utili nella propria attività quotidiana. Nel mondo della pasticceria, dopotutto, esistono innumerevoli concorsi, gare, campionati, contest, challenge di varia natura. Solo il mese scorso, ad esempio, si è concluso il Concorso Mister Alberto Awards per il miglior panettone dell’anno, patrocinato da Cesarin e da Aromacademy. La partecipazione a gare e concorsi è un momento molto importante per la vita di un professionista. Scegliere di partecipare ad un concorso è un’impresa impegnativa, totalizzante. Rappresenta infatti un investimento in termini di risorse fisiche, mentali ed economiche. Scopriamo di più sul mondo dei concorsi in pasticceria.
Perchè partecipare?
Partecipare ai concorsi nel mondo della pasticceria consente ad un professionista di lavorare sul proprio curriculum ma anche sul perfezionamento di alcune capacità, come precisione, senso critico ma anche metodo e sicurezza. L’allenamento infatti diventa l’opportunità di realizzare le preparazioni rispettando i tempi. Un concorso di pasticceria permette di carpire qualche segreto professionale dagli altri concorrenti. Il contatto con i migliori professionisti, infatti, dà luogo alla possibilità di avviare scambi ed idee su come migliorare la propria attività, il proprio percorso. Inoltre, la vittoria di un concorso può essere l’occasione per iniziare delle collaborazioni con aziende, delle consulenze. Può inoltre dare l’opportunità di scrivere un proprio libro di ricette o prendere parte a trasmissioni televisive. Mettersi in gioco e partecipare ad un concorso di pasticceria è per un pasticcere la circostanza in cui esprimere se stesso e la propria creatività.
Come organizzarsi?
Prima di tutto, è importantissimo leggere dettagliatamente il regolamento. Dopotutto, seguire alla lettera le indicazioni è il primo passo per potersi organizzare con le preparazioni. Ci saranno infatti dei dettagli tecnici da seguire per scegliere cosa presentare. Successivamente, bisognerà trovare l’ispirazione per la creazione. Cercare online, prendere spunto dalle riviste o dai libri è giusto, ma puntare su un proprio “cavallo di battaglia” è una scelta sicura. Una ricetta già collaudata, può essere facilmente rielaborata. Bisogna poi pianificare gli allenamenti e scegliere il proprio allenatore. Si dovrebbe arrivare a saper eseguire la ricetta perfettamente a memoria, avendo la perfetta manualità acquisita con lo studio e con il metodo. Solitamente, gli allenamenti devono diventare sempre più intensi, almeno da un mese prima del concorso. Importantissimo è anche il tempo, pertanto è bene cercare di allenarsi entro tempistiche stabilite. Inoltre, è importante cercare di imparare ad adattarsi a spazi diversi, anche più stretti di quelli a cui si è abituati. Un suggerimento utile è quello di delimitare il bancone con il nastro adesivo. Infine, è necessario tenere a mente e ricapitolare gli ingredienti necessari, l’attrezzatura fornita e quella da portare.
Concorsi in pasticceria: il Sigep 2023
Nel 2023 l’evento del Sigep di Rimini si rivelerà una delle vetrine più importanti in quanto a concorsi in pasticceria. In questa prossima edizione, infatti, sarà presentato un programma di eventi dedicati alla pasticceria, tra cui demo e talk con professionisti del settore. La Pastry Arena sarà il terreno di gioco per il Campionato Italiano di Pasticceria Seniores ed il Campionato Italiano di Pasticceria Juniores, entrambi promossi da Conpait. A quest’ultimo parteciperanno i pastry chef Tommaso Nembrini e Riccardo Primiani con il Maestro Eugenio Morrone come coach manager, Campione del Mondo di Gelateria 2020 e primo gelatiere ad entrare nella “Hall of Fame” di Gelato Festival World Ranking 2022.
Il pastry chef Vincenzo Donnarumma, Campione del Mondo di Pasticceria Juniores 2019, e il gelatiere Rosario Nicodemo, vincitore del Sigep Gelato d’Oro 2022, parteciperanno all’evento alla prima edizione del Gelato Europe Cup. Il Maestro Davide Malizia, Campione del Mondo di Pasticceria e vincitore del Premio Sucre d’Or 2020, li sta accompagnando come allenatore. Per questo motivo stanno svolgendo gli allenamenti presso Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria di Roma. Questo campionato vale come selezione europea per il mondiale, la Coppa del Mondo di Gelateria 2024, sempre al Sigep di Rimini.
Anche il Campionato Mondiale di Pasticceria Femminile, The Pastry Queen, si svolgerà presso il Sigep di Rimini. A rappresentare l’Italia ci sarà la pastry chef Ilaria Castellaneta, entrata nella Top 50 delle donne pasticcere del 2021 secondo la rivista Dolcesalato. In questo percorso il suo coach manager sarà il Maestro Eugenio Morrone.
Sono molti i concorsi nel campo della pasticceria che avranno luogo nel 2023, come ad esempio la Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione. L’importante però è avere sempre presente l’obiettivo, allenarsi ed essere seguiti da un allenatore capace. Nel frattempo, facciamo un in bocca al lupo a tutti i concorrenti: che vinca il migliore!
