Le uova e gli ovoprodotti in pasticceria hanno molteplici funzioni. Le uova sono infatti uno dei prodotti di quasi tutte le preparazioni. Non a caso, imparare a sostituirle per preparazioni egg-free è uno dei temi principali per la pasticceria salutistica. Le uova hanno ad esempio la funzione di fornire struttura al dolce, la cosiddetta impalcatura, insieme alle proteine della farina e allo zucchero. La lecitina presente nel tuorlo, poi, è in grado di legare l’acqua con i grassi in modo uniforme, senza farli separare. Le uova danno, inoltre, sapore al dolce: il tuorlo infatti è considerato un insaporitore. Gli ovoprodotti, o prodotti d’uovo, in ogni caso, rappresentano in pasticceria un notevole risparmio di tempo. Scopriamo di più.
Ovoprodotti: cosa sono e i loro vantaggi
Per ovoprodotti si intendono tutte le forme di presentazione dell’uovo ottenute mediante la sgusciatura: tuorlo, albume, miscele di tuorlo e albume. In commercio questi prodotti si trovano in varie forme: liquidi, concentrati, polveri, congelati, cristallizzati. Sono pronti all’uso e ideali per l’industria alimentare, dolciaria o da ristorazione. Sono disponibili in molti formati, come il brik o il bag in box e sono una garanzia di praticità e sicurezza per il professionista. Offrono infatti tutti i vantaggi del prodotto pastorizzato con le stesse proprietà delle uova fresche.
L’utilizzo degli ovoprodotti per un pasticcere è una scelta pratica: evitando l’attività della sgusciatura delle uova, può dedicarsi alla produzione, migliorando la resa ed aumentando la quantità. L’ovoprodotto, poi, permette una maggior precisione per quanto riguarda il dosaggio. Si tratta infatti di prodotti più pratici da pesare, evitando gli scarti. Lo stesso concetto si può declinare anche nell’ambito del calcolo dei valori nutrizionali in quanto le proporzioni sono costanti.
Usare ovoprodotti in pasticceria permette di evitare la contaminazione batterica ad esempio. Si evita che frammenti di guscio possano andare all’interno del dolce, e, inoltre, sono conservabili a lungo.
Gruppo Eurovo: l’azienda leader nel settore
Usare gli ovoprodotti in pasticceria, come detto, è un’occasione di praticità per i pasticceri. Anche in questo caso, come per ogni materia prima, è importante utilizzare prodotti di qualità. Per questo noi di Aromacademy ci affidiamo al Gruppo Eurovo, la cui storia dura una vita: da tre generazioni, infatti, la visione dell’azienda è sempre proiettata verso l’innovazione.
La storia è cominciata a Codevigo (Padova) nel Veneto degli anni `50 con la decisione dell’imprenditore Rainieri Lionello di creare una nuova attività legata alla lavorazione delle uova. Con la moglie Anita viene avviata una piccola impresa, basata sulla sgusciatura manuale delle uova, poi stoccate e congelate. E’ stata questa l’origine dei primi ovoprodotti per pasticceria e panifici. Ad oggi il Gruppo Eurovo si configura come leader europeo nella produzione di uova e ovoprodotti. Il successo del gruppo è dovuto all’attenzione alla qualità, anche grazie alla trasparenza del processo produttivo. Dopotutto, è stata una delle prime aziende a livello europeo a investire in allevamenti alternativi per il rispetto del benessere dell’animale. Eurovo offre un’ampia gamma di prodotti destinati all’uso professionale, specificamente studiati per soddisfare le esigenze dei professionisti che operano nel settore alimentare.
Uova e ovoprodotti in pasticceria sono fondamentali ed è di fondamentale importanza scegliere la qualità di un prodotto, così da esaltare il valore del proprio dolce.
