Sono molte le idee che si sono succedute sul web durante questo periodo di quarantena, seguendo il progetto Ispirazione Continua. Il Maestro Davide Malizia, direttore di Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria di Roma, si è lasciato ispirare dalla tradizione e ha inventato una nuova ricetta. Come una volta , è sia il titolo dell’opera che il richiamo alla memoria, alle ricette tradizionali, ai aromi genuini e ricchi di emozioni.
Come una Volta – Ispirazione
Questa nuova ricetta di Davide Malizia affonda le radici molto lontano, nei luoghi del cuore, della memoria e della tradizione. Come lui stesso ha ammesso in un’intervista: “La mia storia nasce come le origini dei miei genitori in un paesino del sud, Caltagirone, dove hanno una tradizione della ceramica e della scultura. Da lì nasce la mia ispirazione ed è nata tutta la mia fantasia artistica. Soprattutto la mia passione! L’ispirazione è tutto e quando decido di creare qualcosa di nuovo, una scultura o un dolce, l’ispirazione deve essere realmente viva e continua. Si prende spunto dalla vita reale, dalla natura. Si prendono ispirazioni da cui nasce qualcosa di nuovo. Anche perché, l’arte non consiste realmente nel creare qualcosa di nuovo, bensì di saperlo rappresentare con unità.” È per questo che Davide Malizia in Come una volta è voluto tornare sulla tradizione, scegliendo ingredienti di stagione e delle forme creative che possano appagare non solo il gusto, ma anche l’occhio.
Come una Volta – Ingredienti
*Streusel*
320 g farina debole
240 g pasta di mandorle
240 g Burro Cake Debic
120 g zucchero a velo
5 g lievito per dolci
*Composto di mele*
1 kg mele cotte a cubetti
400 g Pan di spagna sbriciolato
200 g Burro Tradizionale Debic
150 g uva sultanina ammorbidita nel passito
80 ml latte intero
70 ml liquore all’arancia
10 g scorze di limone
5 g cannella in polvere
Come una Volta – Procedimento
Streusel Impastare in planetaria con la foglia Burro Cake Debic freddo a dadini con lo zucchero a velo, unire la pasta di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Raffreddare il tutto in abbattitore o in congelatore a forma di panetto. Una volta che il composto sarà ben congelato, grattugiare. Se si volesse ottenere invece un impasto grezzo e frammentato da usare sul dolce direttamente prima della cottura, impastare in maniera grossolana. Composto alle mele: Mescolare in planetaria con la foglia Burro Tradizionale Debic, con le zeste di limone e cannella. Unire il pan di spagna ridotto a piccoli cubetti, aggiungere il latte, e far amalgamare bene il composto. Poi unire la frutta e infine il rhum. Rivestire degli anelli imburrati e infarinati da crostata con pasta frolla alla vaniglia. Spennellare con un velo di confettura di albicocca il fondo e i bordi. Poi versare il ripieno di mele e disporre sopra lo streusel grattugiato. Cuocere in forno a 170° per 35 minuti circa. Sformare il dolce dall’anello quando è ancora caldo.
Lasciatevi incantare dal magico sapore di Come una Volta di Davide Malizia. Fate un tuffo nel passato del vostro cuore per assaggiare ai sapori reiventati di oggi.
