Lievitati Moderni e Torte da Viaggio – Il Corso
Il Corso Luxury di Aromacademy Lievitati Moderni e Torte da Viaggio si terrà dal 7 al 9 Giugno, dalle 9:30 alle 17:30. Il docente Joel Schwalbach metterà la sua esperienza di MOF Boulanger a disposizione degli studenti. Si approfondiranno temi come l’impasto, la lievitazione e la cottura. Partendo dai lievitati da colazione, si passerà ai dolci da viaggio, conosciuti anche come “prèt-à-porter”, da asporto. Il divertimento nonchè la conoscenza e lo studio di tecniche e forme nuove si coniugheranno all’amore per le ricette tradizionali. Il MOF Joel Schwalbach stimolerà la creatività artistica per poter realizzare nuovi lievitati e specializzarsi nei tradizionali. Gallette, pani lievitati, eclairs saranno solo alcune delle creazioni che verranno studiate nel corso. Molta importanza verrà data alla scelta delle farine e dei lieviti, per ottenere dei prodotti sempre nuovi e gustosi. Una delle componenti essenziali di un bravo panificatore o boulanger, per dirla alla francese, è la manualità. In questo corso verrà infatti allenata, imparando nuove tecniche per stendere meglio l’impasto e aiutare la lievitazione. Tutto può diventare ispirazione e grazie all’esperienza del MOF Joel Schwalbach potrete trovare l’idea geniale capace di dare una spinta in più al vostro laboratorio.
Lievitati Moderni e Torte da Viaggio – Il MOF Joel Schwalbach
Fu il padre a trasmettere l’amore per la professione di panificatore a Joel Schwalbach, quando all’età di 7 anni i genitori comprarono un panificio. Una vera e propria storia di famiglia che ha coinvolto anche suo fratello Jérôme, con cui ha condiviso il titolo di Meilleur Ouvrier de France. Un risultato che ha permesso loro di avvicinarsi non solo come fratelli ma anche come professionisti. Sono i proprietari del panificio-pasticceria P’tit Jean. Il MOF Joel Schwalbach cerca di ottenere sempre la migliore qualità, il 100%: un perfezionista che cerca di raggiungere il livello massimo svegliandosi anche all’una di notte, dando il meglio di sé. Dopotutto, come gli ha trasmesso suo padre, il mestiere di Boulanger è duro, ma la soddisfazione e il piacere di creare buoni e nuovi prodotti è ineguagliabile.
Il Corso di Lievitati Moderni e Torte di Viaggio di Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria di Roma, dà l’opportunità di imparare non solo dall’esperienza del MOF Joel Schwalbach, ma anche dalla sua passione. La lievitazione non è solo un affare di famiglia, ma anche di cuore.
