Il M.O.F. Joel Schwalbach sapeva di voler diventare un panettiere già all’età di sette anni, probabilmente influenzato anche dall’attività di famiglia. Ha conseguito il CAP, il Certificat d’Aptitude Professionnelle, a Strasburgo con l’associazione francese dei Compagnons du Devoir. Durante il suo percorso formativo ha ottenuto il titolo di Meilleur Apprenti de France nel 2006, fino ad arrivare a conseguire il Brevet de Maîtrise presso l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) nel 2011. Nel 2015 è stato insignito del titolo di M.O.F. boulanger insieme al fratello, un risultato che conferma l’eccellenza delle loro conoscenze nell’arte della panificazione. Nel 2016 ha preso le redini dell’impresa di famiglia, la Boulangerie P’tit Jean a Rohrbach-lès-Bitche, dove ogni giorno applica i più alti standard artigianli per la produzione di viennoiserie e pani. Inoltre, il Maestro Schwalbach è attivo come formatore e dimostratore professionale in Francia e all’estero.