Il Maestro Vincent Vallée si è avvicinato al mondo della cucina e della pasticceria già da giovanissimo, grazie all’esperienza nel ristorante dei suoi genitori, Villa Dilecta. Ha iniziato il suo percorso formativo iniziando l’apprendistato con Jean Claude David, un Maestro riconosciuto nel mondo della gelateria e della pasticceria, per poi ampliare le sue competenze lavorando per tre anni nel laboratorio di Patrick Gelencser, un maestro cioccolatiere dei Sables-d’Olonne. In questo contesto ha avuto modo di approfondire la lavorazione del cioccolato e l’approccio “Bean to Bar”, affinando così la sua precisione tecnica, sensibilità aromatica. Spinto dalla volontà di crescere e di ampliare la propria esperienza, è diventato chef del laboratorio di pasticceria e cioccolato presso la Pâtisserie Thierry Bamas ad Anglet, guidata da un altro maestro di grande esperienza. Si è successivamente qualificato per la finale francese dei World Chocolate Masters dove nel 2015 ha ottenuto il titolo di World Chocolate Master, rendendolo uno dei migliori maestri cioccolatieri al mondo. Oltre alla sua attività di formatore, il Maestro Vallée ha aperto uno spazio dedicato alla pasticceria e al cioccolato a Les Sables-d’Olonne dove sviluppa la sua linea.