Il Maestro David Briand si distingue per il suo spirito competitivo ed anticonformista. Dopo il diploma in panetteria, nel 2004 si orienta verso una formazione di pasticceria, scoprendo questo “mestiere-passione” che lo porta a perfezionarsi, lasciando anche la Francia. A Barcellona entra a far parte del team del laboratorio di Oriol Balaguer, “Miglior Maestro Artigiano di Spagna”, dove trascorre sei anni. Qui ha scoperto un altro modo di vedere la pasticceria, studiando le materie prime più particolari, anche nel suo ruolo di pasticcere esecutivo. Successivamente entra a far parte dell’École Valrhona come maestro pasticcere formatore per trasmettere le sue conoscenze. Finalista al Mondial des Arts Sucrés nel 2016 con la squadra francese, ottiene il titolo di MOF, Meilleurs Ouvrier de France, nel 2019. Ad oggi, è pasticcere esecutivo dell’École Valrhona di Tain l’Hermitage.