Il M.O.F. Chocolatier Bertrand Balay è riconosciuto a livello internazionale per la sua competenza tecnica, la capacità didattica e l’attività di ricerca applicata alla produzione artigianale di pralineria e cioccolateria. La sua specializzazione riguarda in particolare la pralineria moderna e la lavorazione del cioccolato per produzione professionale. Da sempre appassionato di cioccolateria, nel corso degli anni ha consolidato le sue abilità pratiche partecipando ad eventi, gare e concorsi professionali. Durante il suo apprendistato, già nel 1998, vinse la Biennale di Pasticceria di Valence; ha preso parte poi a competizioni come quelle di Mont de Marsan, Juan-les-Pins e alle Olimpiadi dei Mestieri. Ha inoltre gareggiato anche nel concorso “Chef & Designer” al Sirha di Ginevra nel 2012. Nel 2022 ha ottenuto il titolo di M.O.F. Chocolatier-Confiseur, nella categoria cioccolato e confetteria. Il Maestro balay è attivo nella formazione professionale di alto livello, tenendo masterclass e workshop in tutto il mondo.