Il Master prevede tre corsi sulla tematica del cioccolato, declinata in modi diversi con Maestri d’eccellenza: il Maestro Davide Malizia, il Maestro Christian Camprini, MOF Chocolatier, e il Maestro Keiichi Kawano. Approfondiranno la tematica attraverso punti di vista diversi ed innovativi: pralineria moderna, con attenzione alla tematica natalizia, e sculture in cioccolato modellato, con tecniche e metodologie diverse. Tutti i partecipanti realizzeranno in autonomia la propria scultura in cioccolato, mentre per la pralineria moderna si approfondiranno le varie tematiche. Con il corso delle Decorazioni si approfondiranno tutte le tecniche per completare le preparazioni di pasticceria, toccando argomenti come la foglia…

Il Master sui Lievitati parte dai processi di lievitazione e di lavorazione dell’impasto. In questo percorso verranno approfondite le tematiche inerenti i Lievitati da Colazione fino ai Grandi Lievitati. L’attenzione sarà puntata sull’introduzione al lievito madre e al lievito di birra, con un focus particolare sugli usi, le tecniche della lievitazione. Ci sarà un ulteriore approfondimento sulla tecnica della vasocottura e sull’equilibrio dei sapori e degli aromi. Si passerà a trattare il mondo delle colazioni e il loro assortimento, creando una vasta gamma di sfogliati e di lievitati, come croissant, danesi, trecce. Si approfondiranno le combinazioni della pasta brioches con…