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I nostri
corsi luxury
I Corsi Luxury di Aromacademy sono Corsi di Specializzazione in varie tematiche, pensati per chi desidera perfezionare le proprie competenze ai massimi livelli. Questi corsi sono tenuti dai grandi Maestri Pasticceri, i Campioni del Mondo e i M.O.F., Meilleurs Ouvrier de France, i “Migliori Artigiani di Francia”. L’esperienza e il sapere di questi grandi Maestri vengono messi a disposizione degli studenti, offrendo un’opportunità formativa unica. Frequentare un Corso di Specializzazione in Aromacademy significa affidarsi all’esperienza di professionisti di fama mondiale che sono dei veri e propri ambasciatori della pasticceria.
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Torte Moderne D’Autore
1.000,00 € +22% IVADavid Briand - M.O.F. Pâtissier13-14-15 Aprile 2026M.O.F. PÂTISSIER DAVID BRIAND 13-14-15 Aprile 2026 Il corso dedicato alle torte moderne del Maestro David Briand è un percorso formativo d’avanguardia che fonde know-how tecnico e slancio creativo, guidando i partecipanti nella realizzazione di dolci dall’estetica impeccabile e dall’elevato livello professionale. Durante le lezioni si approfondirà l’uso di consistenze differenti come mousse aerate, inserti cremosi, bavarese, croccanti, imparando a bilanciare correttamente zuccheri, grassi e stabilizzanti per ottenere strutture stabili, tagli perfetti e un equilibrio aromatico preciso. I corsisti apprenderanno come combinare sapori originali, texture contrastanti e decorazioni d’effetto, creando torte eleganti dal design contemporaneo, perfettamente in linea con le… -
Zucchero Artistico Piece Completa
1.100,00 € +22% IVAMaestro - Davide Malizia Campione del Mondo20-21-22-23 Aprile 2026MAESTRO DAVIDE MALIZIA 20-21-22-23 Aprile 2026 Riconosciuto come il più grande artista dello zucchero e vincitore del prestigioso premio Sucre d’Or, il Maestro Davide Malizia mette la sua esperienza nella lavorazione artistica dello zucchero al servizio degli studenti, offrendo un percorso altamente tecnico e immersivo. Durante il corso guiderà i corsisti nella progettazione e realizzazione di una pièce artistica completa, partendo dall’ideazione concettuale e dal disegno preparatorio su carta, fino alla trasformazione del progetto in una struttura tridimensionale in zucchero. Il programma prevede un approfondimento dettagliato delle principali tecniche professionali, tra cui la cottura e il controllo delle temperature, la… -
Intaglio e Modellaggio del Cioccolato
1.300,00 € +22% IVAJung Uk Lee4-5-6-7 Maggio 2026JUNG UK LEE – TEAM COACH COREA 4-5-6-7 MAGGIO 2026 Il Maestro Jung Uk Lee, in arte Chocolat Vin, guiderà i partecipanti in un corso completamente pratico di quattro giorni dedicato all’arte del cioccolato artistico. Il programma è strutturato per permettere a ciascun corsista di realizzare una scultura tridimensionale completa e iperrealistica, partendo dalla lavorazione del cioccolato da zero e seguendo passo passo le indicazioni del Maestro. Durante la masterclass verranno approfondite le principali tecniche di lavorazione del cioccolato, inclusi controllo delle temperature, modellaggio di basi e strutture portanti e assemblaggio degli elementi. I corsisti impareranno a utilizzare le tecniche… -
Decorazioni per Dolci
700,00 € +22% IVAMaestro Davide Malizia - Campione del Mondo14-15 Maggio 2026MAESTRO DAVIDE MALIZIA 14-15 Maggio 2026 Corso pratico con il Maestro Davide Malizia, che guiderà i partecipanti nella creazione di decori moderni attraverso dimostrazioni dal vivo e esercitazioni immediate. Il programma include: Decorazioni in cioccolato. Uso del burro di cacao colorato. Realizzazione di foglia d’oro e d’argento alimentare. Un percorso essenziale per apprendere le tecniche decorative più attuali e valorizzare i propri dolci con professionalità. -
Pasticceria Salata
950,00 € +22% IVADavide Malizia - Campione del Mondo25-26-27 Maggio 2026MAESTRO DAVIDE MALIZIA 25-26-27 Maggio 2026 Il Maestro Davide Malizia guiderà i partecipanti in un percorso completo alla scoperta della pasticceria salata, il nuovo trend in forte espansione nel settore gourmet. Il corso approfondisce la realizzazione di prodotti pensati per aperitivi, brunch e catering, con un focus su formati, consistenze, bilanciamenti aromatici e armonia dei sapori, offrendo una panoramica sulle tendenze più attuali della pasticceria moderna applicata al salato. I partecipanti impareranno a padroneggiare le principali tecniche professionali, dalla gestione degli impasti e delle farciture salate alla cottura controllata e alla presentazione estetica dei prodotti. Si affronteranno sia le piccole… -
Torte Moderne al Trancio
1.000,00 € +22% IVAThierry Bamas - M.O.F. Pâtissier25-26-27 Maggio 2026M.O.F. PÂTISSIER THIERRY BAMAS 25-26-27 Maggio 2026 Il corso esclusivo interamente dedicato alle Torte al trancio moderne, guidato dal MOF Patissier Thierry Bamas, offre un’immersione completa nell’arte della pasticceria contemporanea. I partecipanti apprenderanno come realizzare dolci eleganti, perfettamente bilanciati nei sapori e nelle texture, e visivamente impeccabili, ideali per la produzione professionale e per soddisfare le richieste più sofisticate del mercato. Durante il corso, il Maestro Thierry Bamas insegnerà tecniche avanzate di montaggio e stratificazione, dall’assemblaggio di mousse leggere e cremosi aromatici, alla creazione di strati croccanti e di inserti equilibrati, fino all’applicazione di glasse moderne come mirror, vellutate e… -
Viennoiserie Moderne
1.000,00 € +22% IVAAurelien Le Mouillour - M.O.F. Boulanger8-9-10 Giugno 2026M.O.F. BOULANGER AURELIEN LE MOUILLOUR 8-9-10 Giugno 2026 Il corso di Viennoiserie moderne del MOF Aurelien Le Mouillour offre un’immersione completa nel tema dei lievitati da colazione, combinando tradizione francese e innovazione contemporanea. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate di laminazione, con attenzione alla gestione dei tempi di riposo per ottenere croissant, pain au chocolat e altre viennoiserie perfettamente sfogliate, leggere e fragranti. Durante il corso verranno esplorati nuovi metodi di impasto per reinterpretare i classici della viennoiserie con creatività e gusto bilanciato. Un’attenzione particolare sarà dedicata alle farciture innovative, all’inserimento di creme, cioccolato, e alle tecniche di presentazione estetica, per… -
Monoporzioni Contemporanee
1.200,00 € +22% IVAVincent Vallée - Campione del Mondo15-16-17 Giugno 2026MAESTRO VINCENT VALLÈE/strong> 15-16-17 GIUGNO 2026 Il programma formativo si sviluppa attraverso un corso dimostrativo dedicato alle monoporzioni contemporanee, durante il quale il Maestro Vincent Vallée illustrerà in modo approfondito il processo creativo e tecnico che porta alla realizzazione di dessert moderni ed eleganti. Il percorso inizierà con l’analisi del concept della monoporzione, affrontando la progettazione del dolce in termini di equilibrio tra sapori, consistenze e design, con un’attenzione particolare alle tendenze attuali dell’alta pasticceria. Nel corso delle dimostrazioni, il Maestro presenterà le tecniche professionali di realizzazione delle diverse componenti, spiegandone la struttura e il loro ruolo sensoriale, nonchè il… -
L’Ingredientistica e il Bilanciamento delle Ricette
1.300,00 € +22% IVAMaestro Iginio Massari13-14-15 Luglio 2026MAESTRO IGINIO MASSARI 13-14-15 Luglio 2026 MEGA EVENTO! Corso Dimostrativo Il corso di bilanciamento con il Maestro Iginio Massari è un’esperienza formativa d’eccellenza pensata per chi desidera comprendere in profondità l’ingredientistica che sta alla base di ogni grande dolce. Il Maestro Massari, presidente di Apei, con oltre 300 premi nazionali e internazionali e riconosciuto come uno dei principali riferimenti dell’alta pasticceria mondiale, coniuga sapientemente storia, creatività e rigore tecnico in questo corso. Si approfondiranno i principi fondamentali della bilanciatura, cioè il modo in cui quantità e qualità degli ingredienti interagiscono tra loro per determinare la struttura, la consistenza, il gusto… -
Viennoiserie Contemporanea
1.200,00 € +22% IVAMaestro Liz Zhong Wei14-15-16 Settembre 2026Maestro Li Zhong Wei 14-15-16 Settembre 2026 Il corso di Viennoiserie moderne del MOF Aurelien Le Mouillour offre un’immersione completa nel tema dei lievitati da colazione, combinando tradizione francese e innovazione contemporanea. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate di laminazione, con attenzione alla gestione dei tempi di riposo per ottenere croissant, pain au chocolat e altre viennoiserie perfettamente sfogliate, leggere e fragranti. Durante il corso verranno esplorati nuovi metodi di impasto per reinterpretare i classici della viennoiserie con creatività e gusto bilanciato. Un’attenzione particolare sarà dedicata alle farciture innovative, all’inserimento di creme, cioccolato, e alle tecniche di presentazione estetica, per creare… -
Grandi Lievitati di Natale
950,00 € +22% IVAMaestro Luca Mannori Campione del Mondo5-6-7 Ottobre 2026MAESTRO LUCA MANNORI 5-6-7 Ottobre 2026 In questo corso il Maestro Luca Mannori, primo Campione del Mondo di Pasticceria italiano e grande esperto del lievito naturale, approfondirà in modo dettagliato le tecniche di lievitazione, la gestione avanzata del lievito madre e tutti i parametri fondamentali per mantenerlo in equilibrio. Infatti oltre a comprendere la forza del lievito, verrà analizzata la sua maturazione, i tempi di rinfresco. Verranno studiati anche i metodi di cottura più adeguati, le curve di temperatura e l’importanza del controllo dell’umidità durante le diverse fasi del processo. Sotto la sua guida, i corsisti realizzeranno la il proprio… -
Pralineria Moderna
1.000,00 € +22% IVAChristian Camprini - M.O.F. Chocolatier12-13-14 Ottobre 2026MOF Chocolatier Christian Camprini 12-13-14 Ottobre 2026 Il MOF Chocolatier Christian Camprini seguirà i corsisti nella realizzazione di un’ampia gamma di praline, strutturando il lavoro secondo un metodo razionale di produzione. Particolare attenzione verrà dedicata allo sviluppo di prodotti creativi e contemporanei, con focus su nuove combinazioni aromatiche, texture e bilanciamenti, per rinnovare la propria linea di cioccolateria. Il Maestro Camprini affiancherà i corsisti nelle lavorazioni pratiche, con applicazioni specifiche per la produzione natalizia. Durante il corso verranno approfonditi i bilanciamenti delle ricette e i corsisti impareranno a realizzare praline, cremini e ganache con diverse strutture. Il programma includerà anche… -
Trend Mignon
950,00 € +22% IVAMaestro - Davide Malizia Campione del Mondo19-20-21 OttobreMAESTRO DAVIDE MALIZIA 19-20-21 Ottobre 2026 Il corso si sviluppa come un percorso pratico dedicato alla pasticceria mignon contemporanea, durante il quale il Maestro Davide Malizia guiderà i corsisti nella progettazione e realizzazione di una nuova linea di piccoli dolci pensati per rispondere alle esigenze della pasticceria moderna e alle attuali tendenze di consumo. La parte centrale del corso è dedicata allo sviluppo pratico delle diverse tipologie di mignon moderni, con dimostrazioni su basi croccanti, biscuit, sablé e strutture friabili, abbinate a mousse leggere, creme, inserti gelificati e ganache. Il Maestro mostrerà come combinare queste componenti in modo coerente, illustrando… -
Scultura in Cioccolato
1.300,00 € +22% IVAMaestro Keiichi Kawano2-3-4-5 Novembre 2026Maestro Keiichi Kawano 2-3-4-5 Novembre 2026 Corso totalmente pratico in cui il docente illustrerà le tecniche e la manualità per realizzare soggetti e pezzi artistici per eventi e concorsi. Il Maestro giapponese Keiichi Kawano seguirà i corsisti nella realizzazione di showpiece in cioccolato, dei veri e propri capolavori. Ogni corsista sarà partecipe di tutte le fasi che portano alla costruzione di queste sculture in cioccolato: dall’ideazione del progetto alla realizzazione. Verranno spiegate le tecniche di intaglio, scultura e modellaggio del cioccolato. Ognuno creerà la propria opera tridimensionale, lavorando a fianco del più grande artista asiatico del cioccolato. Il Maestro Mannori… -
Monoporzioni e Torte Gelato Moderne
1.000,00 € +22% IVAAlain Chartier - MOF Glacier16-17-18 Novembre 2026Mof Glacier Alain Chartier 16-17-18 Novembre 2026 Il MOF Glacier Alain Chartier, membro del Relais Desserts International, metterà a disposizione dei corsisti la propria esperienza internazionale nel campo della gelateria artigianale contemporanea. I partecipanti avranno modo di comprendere i principi tecnici alla base della realizzazione di gelati equilibrati, stabili e dalla struttura impeccabile. Particolare attenzione verrà dedicata alla struttura del gelato, con approfondimenti per ottenere una massa soffice e ben aerata per creare le torte gelato. Si lavorerà su varie stratificazioni, inserti, basi croccanti e combinazioni con texture differenti. Tutte le preparazioni sono pensate per una vetrina di pasticceria innovativa,…
