Le M.O.F. Chocolatier Bertrand Balay est reconnu au niveau international pour son expertise technique, sa capacité pédagogique et son activité de recherche appliquée à la production artisanale de pralinerie et de chocolat. Sa spécialisation concerne notamment la pralinerie moderne et la transformation du chocolat pour la production professionnelle. Passionné de chocolat depuis toujours, il a consolidé ses compétences pratiques au fil des ans en participant à des événements, des compétitions et des concours professionnels. Au cours de son apprentissage, déjà en 1998, il a remporté la Biennale de Pâtisserie de Valence ; il a ensuite participé à des compétitions telles que celles du Mont de Marsan, de Juan-les-Pins et des Jeux Olympiques de l’Artisanat. Il a également participé au concours « Chef & Designer » au Sirha de Genève en 2012. En 2022, il a obtenu le titre de M.O.F. Chocolatier-Confiseur, dans la catégorie chocolat et confiserie. Le Master Balay est actif dans la formation professionnelle de haut niveau, en organisant des masterclasses et des ateliers dans le monde entier.