Il Maestro José Roldán Triviño fonde una solida formazione tecnica in panificazione ad un continuo impegno nella formazione di nuove generazioni di professionisti. Nel 2025 è stato riconosciuto come World Baker of the Year dall’UIBC, l’Unione Internazionale dei Panettieri e Confettieri, uno dei riconoscimenti più prestigiosi nel settore della panificazione a livello globale. Pur nascendo in una famiglia dalla profonda tradizione panificatoria, amplia le sue competenze con studi tecnici e professionalizzanti in panificazione e lievitati in scuole di alto livello in Spagna, Francia e Svizzera. Fin da giovane si distingue nelle competizioni professionali: nel 2007 vince la Copa Louis Lesaffre a Lille, mentre nel 2008 è membro della squadra spagnola della Coppa del Mondo della Panificazione a Parigi. La sua crescita professionale continua con una serie di riconoscimenti che segnano tappe fondamentali della sua carriera: nel 2015 viene eletto Miglior Panettiere Artigianale di Spagna e nel 2023 viene proclamato Campione del Mondo di Panificazione a Rimini. Oggi il Maestro Roldan coniuga la sua attività di direttore tecnico e e panettiere presso la panetteria storica di famiglia “El Brillante” a Cordoba con quella di formazione internazionale, tenendo masterclass in tutto il mondo.