Maestro pasticcere, cioccolatiere e gelatiere di fama internazionale, il Maestro Olivier Bajard ha sviluppato la sua passione per la pasticceria sin dalla tenera età. A quattro anni resta incantato dai profumi e dalle tecniche del laboratorio dei genitori e da qui inizia il suo percorso professionale, per poi diventare apprendista all’età di 15 anni nella pasticceria Château‑Groison a Montceau‑les‑Mines, dove consegue il CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) in pasticceria nel 1983. Nel corso degli anni successivi lavora in diverse prestigiose realtà artigianali in Francia, tra cui la Pâtisserie Laroche a Grenoble e la Maison Pilati a Roanne, dove affina competenze fondamentali nella lavorazione di zucchero artistico, dessert e prodotti da forno.

Partecipa inoltre a diversi concorsi professionali: nel 1984 vince il primo premio per opere artistiche in zucchero a Roanne, seguito da altri riconoscimenti nel tasting e nelle creazioni artistiche negli anni successivi. Tra i più importanti riconoscimenti della sua carriera vi è il titolo di Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier, ottenuto nel 1995 all’età di 27 anni, confermando la sua eccellenza nel panorama dell’arte dolciaria francese. In precedenza, nel 1993, aveva già vinto il titolo di Champion du Monde des Métiers du Dessert (Campione del Mondo delle Professioni del Dessert) a Milano, uno dei traguardi più prestigiosi per un professionista della pasticceria. 

Bajard ha assunto ruoli di rilievo anche nelle competizioni internazionali di pasticceria: nel 1991 è stato Vice‑Campione del Mondo con la squadra francese alla Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione, e nel 2002 e 2004 ha allenato la squadra francese ai World Pastry Championships negli Stati Uniti. Questi episodi sottolineano non solo la sua abilità tecnica ma anche la capacità di leadership e trasmissione del sapere professionale. Trasferitosi nella regione dei Pyrénées‑Orientales, a Perpignan, ha fondato nel 2005 l’École Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard. E’ anche autore di libri di cucina e pasticceria, tra cui “Les Ateliers Sucrés d’Olivier”, pubblicato nel 2010, che raccoglie ricette, tecniche e idee creative utili sia ai professionisti sia agli appassionati.