CROSTATE E PLUMCAKE

MAESTRO DAVIDE MALIZIA  20-21-22-23 Aprile 2026 Riconosciuto come il più grande artista dello zucchero e vincitore del prestigioso premio Sucre d’Or, il Maestro Davide Malizia mette la sua esperienza nella lavorazione artistica dello zucchero al servizio degli studenti, offrendo un percorso altamente tecnico e immersivo. Durante il corso guiderà i corsisti nella progettazione e realizzazione di una pièce artistica completa, partendo dall’ideazione concettuale e dal disegno preparatorio su carta, fino alla trasformazione del progetto in una struttura tridimensionale in zucchero. Il programma prevede un approfondimento dettagliato delle principali tecniche professionali, tra cui la cottura e il controllo delle temperature, la…

MAESTRO VINCENT VALLÈE/strong> 15-16-17 GIUGNO 2026 Il programma formativo si sviluppa attraverso un corso dimostrativo dedicato alle monoporzioni contemporanee, durante il quale il Maestro Vincent Vallée illustrerà in modo approfondito il processo creativo e tecnico che porta alla realizzazione di dessert moderni ed eleganti. Il percorso inizierà con l’analisi del concept della monoporzione, affrontando la progettazione del dolce in termini di equilibrio tra sapori, consistenze e design, con un’attenzione particolare alle tendenze attuali dell’alta pasticceria. Nel corso delle dimostrazioni, il Maestro presenterà le tecniche professionali di realizzazione delle diverse componenti, spiegandone  la struttura e il loro ruolo sensoriale, nonchè il…