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Trend Mignon
19-20-21 Ottobre
Un corso completamente innovativo sulla pasticceria Mignon: il Maestro Davide Malizia accompagnerà i corsisti alla scoperta di una nuova linea di Mignon moderni adatti alle nuove tendenze della pasticceria moderna. In questo corso pratico, esplorerai nuove forme, texture e combinazioni per creare dolci che sono tanto sorprendenti quanto deliziosi. Il Maestro Malizia guiderà i corsisti nella realizzazione di una pasticceria mignon razionale, proponendo l’abbinamento di diversi gusti e consistenze, esplorando tecniche innovative. Proposte innovative frutto di una lunga ricerca sul campo sia in Italia che all’estero.
Il Programma
formativo
Il corso si sviluppa come un percorso pratico dedicato alla pasticceria mignon contemporanea, durante il quale il Maestro Davide Malizia guiderà i corsisti nella progettazione e realizzazione di una nuova linea di piccoli dolci pensati per rispondere alle esigenze della pasticceria moderna e alle attuali tendenze di consumo.
La parte centrale del corso è dedicata allo sviluppo pratico delle diverse tipologie di mignon moderni, con dimostrazioni su basi croccanti, biscuit, sablé e strutture friabili, abbinate a mousse leggere, creme, inserti gelificati e ganache. Il Maestro mostrerà come combinare queste componenti in modo coerente, illustrando tecniche innovative di montaggio e stratificazione per ottenere dessert precisi, eleganti e tecnicamente stabili.
Un ulteriore focus sarà rivolto alla ricerca sulle texture e sugli abbinamenti di gusto, con la creazione di proposte innovative basate su contrasti e armonie aromatiche. Verranno analizzati i criteri di selezione delle materie prime e le tecniche di valorizzazione degli ingredienti, con l’obiettivo di costruire una gamma di mignon moderna, coerente e facilmente replicabile in laboratorio.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri professionisti e operatori del settore che desiderano approfondire e rinnovare la propria produzione di pasticceria mignon attraverso tecniche moderne e un approccio progettuale contemporaneo. È particolarmente indicato per chi lavora in laboratori di pasticceria, hotel, ristorazione o aziende del settore e vuole sviluppare una linea di mignon più attuale, razionale e in linea con le nuove tendenze di consumo. È inoltre adatto a giovani pasticceri che desiderano specializzarsi nella pasticceria moderna, acquisendo una visione più tecnica e contemporanea del prodotto mignon e imparando a sviluppare dolci innovativi, bilanciati e pensati per la vetrina professionale.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Sviluppare competenze avanzate nella progettazione e realizzazione della pasticceria mignon moderna
- Apprendere un metodo razionale di produzione dei mignon
- Acquisire capacità di ideazione e sviluppo di nuove proposte
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
