CRISTAL, L’ARTE DELLO ZUCCHERO

MAESTRO DAVIDE MALIZIA  19-20-21 Ottobre 2026 Il corso si sviluppa come un percorso pratico dedicato alla pasticceria mignon contemporanea, durante il quale il Maestro Davide Malizia guiderà i corsisti nella progettazione e realizzazione di una nuova linea di piccoli dolci pensati per rispondere alle esigenze della pasticceria moderna e alle attuali tendenze di consumo.  La parte centrale del corso è dedicata allo sviluppo pratico delle diverse tipologie di mignon moderni, con dimostrazioni su basi croccanti, biscuit, sablé e strutture friabili, abbinate a mousse leggere, creme, inserti gelificati e ganache. Il Maestro mostrerà come combinare queste componenti in modo coerente, illustrando…

Maestro Li Zhong Wei 14-15-16 Settembre 2026 Il corso di Viennoiserie moderne del MOF Aurelien Le Mouillour offre un’immersione completa nel tema dei lievitati da colazione, combinando tradizione francese e innovazione contemporanea. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate di laminazione, con attenzione alla gestione dei tempi di riposo per ottenere croissant, pain au chocolat e altre viennoiserie perfettamente sfogliate, leggere e fragranti. Durante il corso verranno esplorati nuovi metodi di impasto per reinterpretare i classici della viennoiserie con creatività e gusto bilanciato. Un’attenzione particolare sarà dedicata alle farciture innovative, all’inserimento di creme, cioccolato, e alle tecniche di presentazione estetica, per creare…