Patrice Ibarboure è un perfezionista che affronta la creazione di dolci come una vera sfida. Sempre alla ricerca di nuove idee, gira il mondo per trasmettere il suo savoir faire nelle scuole di pasticceria più prestigiose. Già a contatto con il mondo della ristorazione, grazie al ristorante di famiglia, studia sia pasticceria che cucina, per poi intraprendere un percorso di perfezionamento nelle più prestigiose istituzioni gastronomiche. Subito dopo gli studi ha deciso di spostarsi a Parigi per affinare la sua arte della pasticceria, lavorando per due anni da Fauchon. Successivamente ha collaborato con Pierre Gagnaire, ristorante di alta cucina, e poi ha lavorato per un periodo all’Hôtel de Crillon con Jérôme Chaucesse. Nel 2011 si è trasferito a New York dove ha lavorato per due anni con lo chef Daniel Boulud, figura di riferimento della cucina francese negli Stati Uniti. Nel 2013 è rientrato in Francia per entrare a far parte del progetto familiare al ristorante La Table des Frères Ibarboure a Bidart, lavorando accanto a suo fratello Xabi, chef cuoco. Insieme hanno contribuito a far crescere la reputazione del ristorante, che ha ottenuto quattro toques Gault & Millau e una stella Michelin, con una cucina e una pasticceria di grande livello. Il riconoscimento più prestigioso della sua carriera è arrivato nel 2019, quando ha ottenuto il titolo di Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier‑Confiseur, sotto la guida di mentor come Thierry Bamas. 

Oltre all’attività nel ristorante, Ibarboure è anche attivo nella formazione e nelle dimostrazioni professionali.