Le Maître José Roldán Triviño allie une solide formation technique en boulangerie à un engagement continu dans la formation de nouvelles générations de professionnels. En 2025, il a été reconnu comme boulanger mondial de l’année par l’UIBC, l’Union internationale des Boulangers et Confiseurs, l’une des reconnaissances les plus prestigieuses dans le secteur de la boulangerie au niveau mondial. Tout en étant né dans une famille avec une profonde tradition de boulangerie, il élargit ses compétences avec des études techniques et professionnalisantes en boulangerie et produits levés dans des écoles de haut niveau en Espagne, en France et en Suisse. Dès son plus jeune âge, il se distingue dans les compétitions professionnelles : en 2007, il remporte la Coupe Louis Lesaffre à Lille, tandis qu’en 2008, il est membre de l’équipe espagnole de la Coupe du Monde de Boulangerie à Paris. Sa croissance professionnelle se poursuit avec une série de récompenses qui marquent des étapes fondamentales de sa carrière : en 2015, il est élu Meilleur Boulanger Artisanal d’Espagne et en 2023, il est proclamé Champion du Monde de boulangerie à Rimini. Aujourd’hui, Maître Roldan conjugue son activité de directeur technique et de boulanger à la boulangerie historique familiale « El Brillante » à Cordoue avec celle de formation internationale, en tenant des masterclasses dans le monde entier.