Le M.O.F. Joel Schwalbach savait qu’il voulait devenir boulanger dès l’âge de sept ans, probablement également influencé par l’activité familiale. Il a obtenu le cap, le Certificat d’Aptitude Professionnelle, à Strasbourg avec l’association française des Compagnons du Devoir. Au cours de sa formation, il a obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France en 2006, jusqu’à obtenir le Brevet de Maîtrise à l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) en 2011. En 2015, il a reçu le titre de M.O.F. boulanger avec son frère, un résultat qui confirme l’excellence de leurs connaissances dans l’art de la boulangerie. En 2016, il prend les rênes de l’entreprise familiale, la Boulangerie Petit Jean à Rohrbach-lès-Bitche, où il applique chaque jour les plus hauts standards artisanaux pour la production de viennoiseries et de pains. De plus, Maître Schwalbach est actif en tant que formateur et démonstrateur professionnel en France et à l’étranger.