Maître David Briand se distingue par son esprit compétitif et anticonformiste. Après son diplôme en boulangerie, il s’oriente en 2004 vers une formation de pâtissier, découvrant ce « métier-passion » qui le conduit à se perfectionner, quittant aussi la France. À Barcelone, il rejoint l’équipe du laboratoire d’Oriol Balaguer, « Meilleur Maître Artisan d’Espagne », où il passe six ans. Ici, il a découvert une autre façon de voir la pâtisserie, en étudiant les matières premières les plus particulières, y compris dans son rôle de pâtissier exécutif. Il intègre ensuite l’École Valrhona en tant que maître pâtissier formateur pour transmettre ses connaissances. Finaliste au Mondial des Arts Sucrés en 2016 avec l’équipe de France, il obtient le titre de MOF, Meilleur Ouvrier de France, en 2019. À ce jour, il est pâtissier exécutif de l’École Valrhona de Tain l’Hermitage.