Maître Vincent Vallée s’est rapproché du monde de la cuisine et de la pâtisserie dès son plus jeune âge, grâce à l’expérience du restaurant de ses parents, la Villa Dilecta. Il a commencé sa formation en commençant son apprentissage avec Jean Claude David, un maître reconnu dans le monde de la crème glacée et de la pâtisserie, puis en élargissant ses compétences en travaillant pendant trois ans dans l’atelier de Patrick Gelencser, un maître chocolatier des Sables-d’Olonne. Dans ce contexte, il a eu l’occasion d’approfondir le traitement du chocolat et l’approche « Bean to Bar », affinant ainsi sa précision technique, sa sensibilité aromatique. Poussé par la volonté de grandir et d’élargir son expérience, il est devenu chef de l’atelier de pâtisserie et de chocolat à la Pâtisserie Thierry Bamas à Anglet, dirigé par un autre maître de grande expérience. Il s’est ensuite qualifié pour la finale française des World Chocolate Masters où, en 2015, il a obtenu le titre de World Chocolate Master, ce qui en fait l’un des meilleurs maîtres chocolatiers au monde. En plus de son activité de formateur, Maître Vallée a ouvert un espace dédié à la pâtisserie et au chocolat aux Sables-d’Olonne où il développe sa ligne.