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Top Picks
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Master in Pasticceria Moderna Gelateria e Decorazioni
2.300,00 € +22% IVARoma 19-20-21 Ottobre 2026Un percorso mirato per chi vuole rinnovare la propria linea di pasticceria attraverso la scoperta delle nuove tendenze riferite alla pasticceria moderna, declinandole nelle loro caratteristiche, anche attraverso la gelateria. Tre incontri che andranno a perfezionare le conoscenze dei corsisti step by step. Con il corso delle decorazioni si approfondiranno tutte le tecniche per completare le preparazioni di pasticceria, toccando argomenti come la foglia d’oro e d’argento, il burro di cacao colorato. Placchette, ventagli, spirali, nastri: un corso importante per chi vuole rendere i propri dolci eleganti in modo semplice ma d’impatto. Il corso del MOF Alain Chartier inoltre andrà… -
Master Viennenoiserie e Grandi Lievitati
2.675,00 € +22% IVARoma 14-15-16 Settembre 2026Il Master sui Lievitati parte dai processi di lievitazione e di lavorazione dell’impasto. In questo percorso verranno approfondite le tematiche inerenti i Lievitati da Colazione fino ai Grandi Lievitati. L’attenzione sarà puntata sull’introduzione al lievito madre e al lievito di birra, con un focus particolare sugli usi, le tecniche della lievitazione. Ci sarà un ulteriore approfondimento sulla tecnica della vasocottura e sull’equilibrio dei sapori e degli aromi. Si passerà a trattare il mondo delle colazioni e il loro assortimento, creando una vasta gamma di sfogliati e di lievitati, come croissant, danesi, trecce. Si approfondiranno le combinazioni della pasta brioches con… -
Master in Cioccolato: Decorazion e Sculture
2.650,00 € +22% IVARoma 12-13-14 Ottobre 2026Il Master prevede tre corsi sulla tematica del cioccolato, declinata in modi diversi con Maestri d’eccellenza: il Maestro Davide Malizia, il Maestro Christian Camprini, MOF Chocolatier, e il Maestro Keiichi Kawano. Approfondiranno la tematica attraverso punti di vista diversi ed innovativi: pralineria moderna, con attenzione alla tematica natalizia, e sculture in cioccolato modellato, con tecniche e metodologie diverse. Tutti i partecipanti realizzeranno in autonomia la propria scultura in cioccolato, mentre per la pralineria moderna si approfondiranno le varie tematiche. Con il corso delle Decorazioni si approfondiranno tutte le tecniche per completare le preparazioni di pasticceria, toccando argomenti come la foglia… -
Master in Pasticceria Moderna e Decorazioni
2.350,00 € +22% IVARoma 13-14-15 Aprile 2026Un percorso mirato per chi vuole rinnovare la propria linea di pasticceria attraverso la scoperta delle nuove tendenze riferite alle torte moderne, declinandole nelle loro caratteristiche. Tre incontri che andranno a perfezionare le conoscenze dei corsisti step by step. Con il corso delle decorazioni si approfondiranno tutte le tecniche per completare le preparazioni di pasticceria, toccando argomenti come la foglia d’oro e d’argento, il burro di cacao colorato. Placchette, ventagli, spirali, nastri: un corso importante per chi vuole rendere i propri dolci eleganti in modo semplice ma d’impatto. -
Corso Professionale di Pasticceria – Serale
5.800,00 € +22% IVA–Il Corso Professionale di Pasticceria con frequenza serale, tre volte a settimana, è pensato per chi desidera formarsi con metodo nel settore della pasticceria, ma ha la necessità di conciliare lo studio con impegni mattutini, come lavoro, scuola o altre attività personali. Si tratta infatti di una soluzione flessibile e ben strutturata, adatta per conciliare studio, lavoro e altre attività. Grazie ad un programma didattico equilibrato, che combina tecnica e pratica, il corso permette di sviluppare competenze solide e spendibili nel mondo professionale, mantenendo allo stesso tempo un’organizzazione compatibile con la vita di tutti i giorni. È un’opportunità ideale per… -
Corso Professionale di Pasticceria – Mattina
5.800,00 € +22% IVAIl Corso Professionale di Pasticceria è il corso adatto per chi desidera acquisire una solida preparazione o approfondire le proprie competenze nell’ambito della pasticceria. Il programma delle lezioni è strutturato in modo progressivo e segue il metodo del Maestro Davide Malizia. Il programma fornisce agli studenti una panoramica completa e approfondita del mondo della pasticceria, dalle tecniche tradizionali a quelle più d’avanguardia e di tendenza. Per una formazione personalizzata ed immersiva, il corso ammette solo un numero limitato di partecipanti, massimo 14, secondo un approccio di crescita costante. -
Viennoiserie Contemporanea
1.200,00 € +22% IVAMaestro Li Zhong Wei14-15-16 Settembre 2026Maestro Li Zhong Wei 14-15-16 Settembre 2026 Il corso di Viennoiserie moderne del MOF Aurelien Le Mouillour offre un’immersione completa nel tema dei lievitati da colazione, combinando tradizione francese e innovazione contemporanea. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate di laminazione, con attenzione alla gestione dei tempi di riposo per ottenere croissant, pain au chocolat e altre viennoiserie perfettamente sfogliate, leggere e fragranti. Durante il corso verranno esplorati nuovi metodi di impasto per reinterpretare i classici della viennoiserie con creatività e gusto bilanciato. Un’attenzione particolare sarà dedicata alle farciture innovative, all’inserimento di creme, cioccolato, e alle tecniche di presentazione estetica, per creare… -
Grandi Lievitati di Natale
950,00 € +22% IVAMaestro Luca Mannori Campione del Mondo6-7-8 Ottobre 2026MAESTRO LUCA MANNORI 5-6-7 Ottobre 2026 In questo corso il Maestro Luca Mannori, primo Campione del Mondo di Pasticceria italiano e grande esperto del lievito naturale, approfondirà in modo dettagliato le tecniche di lievitazione, la gestione avanzata del lievito madre e tutti i parametri fondamentali per mantenerlo in equilibrio. Infatti oltre a comprendere la forza del lievito, verrà analizzata la sua maturazione, i tempi di rinfresco. Verranno studiati anche i metodi di cottura più adeguati, le curve di temperatura e l’importanza del controllo dell’umidità durante le diverse fasi del processo. Sotto la sua guida, i corsisti realizzeranno la il proprio…
