Grandi Lievitati di Pasqua - Maestro Luca Mannori
Roma 2-3-4 Febbraio 2026
Colazioni Innovative - M.O.F. Sebastien Chevallier
Roma 2-3-4 Marzo 2026
Grandi Lievitati di Natale - Maestro Luca Mannori
Roma 5-6-7 Ottobre 2026
Il Master sui Lievitati parte dai processi di lievitazione e di lavorazione dell’impasto. In questo percorso verranno approfondite le tematiche inerenti i Lievitati da Colazione fino ai Grandi Lievitati. L’attenzione sarà puntata sull’introduzione al lievito madre e al lievito di birra, con un focus particolare sugli usi, le tecniche della lievitazione. Grande attenzione verrà data anche alla tecnica della vasocottura e dell’equilibrio dei sapori e degli aromi. Si passerà a trattare il mondo delle colazioni e il loro assortimento, creando una vasta gamma di sfogliati e di lievitati, come croissant, danesi, trecce. Si approfondiranno le combinazioni della pasta brioches con altri tipi di pasta, come la sfoglia. Si studieranno nuove consistenze e nuove forme, razionali e riproducibili, adatte per il proprio laboratorio. Questo Master permetterà ad ogni corsista di specializzarsi sulla tematica dei lievitati prendendo spunto ed ispirazione dai Grandi della Pasticceria.
A CHI è RIVOLTO
Il Master sui Lievitati è pensato per pasticceri professionisti, lievitisti e maestri panificatori che ambiscono a elevare il proprio laboratorio a un livello di eccellenza assoluta. E’ ideale per chi già domina le basi e desidera padroneggiare le tecniche di lievitazione naturale, dal lievito madre al lievito di birra, per creare prodotti per la colazione come croissant sfogliati, pan suisse gourmet, trecce aromatiche, ma anche i Grandi Lievitati.
Se sei un titolare di pasticceria, chef pâtissier o imprenditore del settore food pronto a distinguerti con innovazioni riproducibili, con questo Master sui Lievitati in Aromacademy riuscirai a distinguerti: vasocottura, equilibri perfetti di sapori e aromi, fusioni audaci tra pasta brioche e sfoglia. Un percorso trasformativo per chi cerca ricette razionali, consistenze uniche e un posizionamento premium sul mercato, supportato da maestri rinomati e attrezzature all’avanguardia.
Forma il tuo futuro con Aromacademy, dove la tradizione incontra l’innovazione per risultati che valorizzano la tua pasticceria.
OBIETTIVI DEL MASTER
- Perfezionare le tecniche di lievitazione padroneggiando lievito madre e lievito di birra per realizzare prodotti da colazione e grandi lievitati di alto livello.
- Sviluppare innovazione e creatività in laboratorio, attraverso tecniche moderne, nuove combinazioni di impasti e ricette razionali facilmente riproducibili.
- Rafforzare l’identità del proprio laboratorio realizzando prodotti di eccellenza, capaci di distinguersi sul mercato grazie a competenze avanzate e approccio professionale.
COMPRESO NEL MASTER
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
