Le MOF Chocolatier et membre de Relais Desserts, Christian Camprini, réalisera différentes typologies de pralines pour une production rationnelle et organisée. Des produits créatifs et des propositions intéressantes pour renouveler sa propre gamme de chocolaterie. Le Maître Camprini accompagnera ensuite les participants dans la production de produits en chocolat, adaptés également à la période de Noël. Son expérience sera mise à disposition des étudiants, qui étudieront comment équilibrer les ingrédients afin d’obtenir des pralines, des crémeux, des ganaches, mais aussi des confitures et des marmelades. Au cours de la formation, seront également présentées des pâtes à tartiner et divers produits…

Le MOF Glacier Alain Chartier, membre de Relais Desserts International, mettra à disposition des participants son expérience internationale dans le domaine de la glace artisanale contemporaine. Les participants auront l’occasion de comprendre les principes techniques à la base de la réalisation de glaces équilibrées, stables et à la structure irréprochable. Une attention particulière sera accordée à la structure de la glace, avec des approfondissements visant à obtenir une masse souple et bien aérée pour la création de gâteaux glacés. Le travail portera sur différentes strates, inserts, bases croustillantes et combinaisons de textures variées. Toutes les préparations sont conçues pour une…