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Où:
Décorations Pour Desserts
14-15 MAI
Cours entièrement pratique dans lequel Maître Davide Malizia accompagnera les stagiaires dans la réalisation de décorations modernes et de grande tendance, en les guidant pas à pas à travers des techniques professionnelles, des astuces stylistiques et de petits secrets mûris au fil des années d’expérience. Pendant les deux jours de formation, le Maître montrera en direct l’exécution de chaque décoration, en analysant les matériaux, les textures, les températures, les outils et les modalités d’application. Chaque participant aura la possibilité de mettre immédiatement en pratique ce qui est expliqué, en reproduisant les techniques sous la supervision directe du Maître.
Le parcours prévoit la découverte et la réalisation de différents types de décorations, conçues pour embellir des portions uniques, des gâteaux modernes et des desserts à l’assiette :
- Décorations en chocolat, des bases aux formes les plus contemporaines, en travaillant les courbures, les stratifications, les textures et les épaisseurs correctes pour obtenir des éléments élégants et stables.
- Utilisation du beurre de cacao coloré, pour créer des effets brillants, satinés ou nuancés, en apprenant à gérer les températures et les techniques de stratification de la couleur.
- Production de la feuille d’or et d’argent alimentaire utiles pour obtenir des finitions précieuses et décoratives sans gaspillage.
Le cours offrira ainsi un aperçu complet des décorations les plus actuelles dans le monde de la pâtisserie moderne, en fournissant à chaque coursier des outils concrets pour personnaliser et mettre en valeur ses desserts avec une touche professionnelle et créative.
Le programme
de formation
Le cours, d’une durée de deux jours, est conçu pour offrir aux participants une immersion complète dans le monde des décorations contemporaines pour gâteaux, combinant technique, créativité et expérimentation pratique.
Le parcours commence par une introduction aux équipements et aux matériaux les plus utilisés dans la décoration moderne, en analysant leurs caractéristiques, leurs fonctionnalités et leurs conseils d’utilisation. Le Maître Davide Malizia expliquera les techniques correctes de gestion des matériaux sensibles, tels que le chocolat, le beurre de cacao coloré et la feuille métallique alimentaire, en expliquant comment la température, la consistance et les outils peuvent influencer le résultat final. Ensuite, les stagiaires entreront dans la phase pratique guidée, en reproduisant en laboratoire les techniques montrées par le Maître.
Différents types de décorations seront approfondis :
- Décorations en chocolat
- Beurre de cacao coloré
- Feuille d’or et d’argent alimentaire
- Utilisation des acétates
Tout au long du cours, le Maître Malizia fournira des astuces, des conseils et des recommandations d’experts, montrant comment combiner créativité et technique pour créer des décorations actuelles, équilibrées et efficaces. Chaque participant aura la possibilité d’expérimenter personnellement les techniques, en recevant des commentaires immédiats et personnalisés pour améliorer la précision, le contrôle et le rendement esthétique.
À qui s’adresse ce cours
Le cours est conçu pour les pâtissiers, les glaciers, les chocolatiers et les chefs qui souhaitent approfondir les techniques modernes de décoration et enrichir leurs créations avec des détails professionnels et de grand impact visuel. Il convient à ceux qui veulent acquérir des compétences pratiques immédiates, apprendre à travailler avec du chocolat, du beurre de cacao coloré et de la feuille de métal alimentaire, et à ceux qui recherchent des outils et des astuces pour exprimer leur créativité de manière contrôlée et professionnelle.
Il est idéal pour les professionnels déjà actifs dans le secteur qui souhaitent se tenir au courant des dernières tendances, ainsi que pour ceux qui veulent se spécialiser dans la décoration en tant que compétence distinctive pour leur atelier ou leur entreprise de restauration.
OBJECTIFS DU COURS
- Acquérir des compétences concrètes et applicables dans la production quotidienne de techniques de décoration modernes, y compris l’utilisation de chocolat, de beurre de cacao coloré, de feuilles de métal et de matériaux transparents tels que l’acétate pour créer des formes précises et des détails sophistiqués.
- Développer des compétences pratiques et créatives, en apprenant à créer des décorations élégantes et contemporaines, en expérimentant des effets visuels, des textures et des combinaisons de matériaux directement sur vos desserts.
- Savoir concevoir et réaliser des décorations complexes avec méthode et précision, en développant l’autonomie dans le choix des matériaux et des techniques les mieux adaptés à chaque type de dessert, en garantissant des résultats professionnels reproductibles et de haute qualité esthétique.
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
