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Quand:
Durée:
Où:
Pralinerie Moderne
12-13-14 Octobre 2026
Le MOF Chocolatier et membre de Relais Desserts, Christian Camprini, réalisera différentes typologies de pralines pour une production rationnelle et organisée. Des produits créatifs et des propositions intéressantes pour renouveler sa propre gamme de chocolaterie. Le Maître Camprini accompagnera ensuite les participants dans la production de produits en chocolat, adaptés également à la période de Noël. Son expérience sera mise à disposition des étudiants, qui étudieront comment équilibrer les ingrédients afin d’obtenir des pralines, des crémeux, des ganaches, mais aussi des confitures et des marmelades. Au cours de la formation, seront également présentées des pâtes à tartiner et divers produits de confiserie. Il s’agit du cours idéal pour les pâtissiers et chocolatiers souhaitant renouveler et améliorer leur offre pour Noël, en accordant une attention particulière aux aspects de vente et de conditionnement.
Le programme
de formation
Le cours est structuré comme un atelier au cours duquel les participants travailleront sous la supervision du MOF Chocolatier Christian Camprini afin de réaliser une gamme complète de produits de chocolaterie et de confiserie, avec une attention particulière portée à l’organisation du travail en laboratoire et à la production saisonnière dédiée à Noël.
Différentes typologies de pralines seront réalisées, en expérimentant de nouvelles combinaisons aromatiques et des textures innovantes, avec une grande attention également portée à l’équilibrage des recettes. Des ganaches de moulage et de coupe seront préparées, ainsi que des crémeux et des fourrages structurés, en analysant également le rapport entre la phase grasse et la phase aqueuse.
Des pâtes à tartiner seront également réalisées, pouvant être utilisées aussi comme inserts pour la pralinerie et la chocolaterie moderne.
À qui s’adresse ce cours
- Le cours s’adresse aux pâtissiers, chocolatiers et professionnels du secteur qui souhaitent approfondir les techniques modernes de travail du chocolat et élargir leur offre avec des produits et des propositions innovants et de haute qualité.
- Il est également indiqué pour ceux qui souhaitent développer une gamme structurée de pralinerie et de confiserie, en optimisant les processus de production et en améliorant l’organisation du laboratoire.
- Il convient aussi aux jeunes professionnels du secteur qui désirent se spécialiser dans la chocolaterie artisanale.
OBJECTIFS DU COURS
- Développer des compétences techniques dans le travail du chocolat
- Approfondir de manière complète la thématique du chocolat
- Concevoir et réaliser une gamme de produits de chocolaterie et de confiserie pour la période de Noël
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
