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Sucre artistique – Fleuurs et Rubans en Sucre
22-23 février 2026
Le Champion du Monde de Pâtisserie et lauréat du prix Sucre d’Or 2020, Davide Malizia, accompagnera chaque participant dans la réalisation de fleurs et de rubans en sucre artistique.
Toutes les techniques de travail du sucre seront approfondies : étirage, satinage, coloration, jusqu’à la réalisation de fleurs, de rubans et de compositions artistiques, y compris l’assemblage de petites sculptures en sucre.
Un parcours pratique et complet, au cours duquel chaque participant sera accompagné directement par le Maître et aura l’opportunité de développer sa méthode, sa dextérité et sa précision.
L’objectif est d’acquérir davantage d’assurance dans le travail du sucre artistique, en apprenant à en maîtriser les caractéristiques et les transformations, ainsi qu’à utiliser les différentes techniques avec conscience, créativité et rigueur professionnelle.
Ce cours représente une opportunité de perfectionner ses compétences en décoration et d’enrichir son répertoire technique, en apportant au laboratoire de nouvelles possibilités d’expression et des solutions innovantes pour la pâtisserie artistique et les grandes compositions décoratives.
Le programme
de formation
Reconnu comme le plus grand artiste du sucre et lauréat du prestigieux prix Sucre d’Or, Maître Davide Malizia met son expérience dans le traitement artistique du sucre au service des étudiants, offrant un parcours hautement technique et immersif. Pendant le cours, il guidera les participants dans la conception et la réalisation d’une pièce artistique complète, à partir de la conception conceptuelle et du dessin préparatoire sur papier, jusqu’à la transformation du projet en une structure tridimensionnelle en sucre.
Le programme prévoit un approfondissement détaillé des principales techniques professionnelles, y compris la cuisson et le contrôle des températures, la coulée du sucre, le satinage pour obtenir des surfaces soyeuses et lumineuses, et le soufflage, avec une attention particulière à la gestion de la chaleur, de la pression et des temps de traitement.
Grâce à la pratique guidée, le cours vous permettra de développer plus de sécurité, de maniabilité et de sensibilité dans le traitement du sucre artistique, en suivant les indications directes du Maître.
À qui s’adresse ce cours
Le cours s’adresse aux pâtissiers, décorateurs, cake designers et professionnels de la pâtisserie artistique qui souhaitent approfondir les techniques de travail et de modelage du sucre.
Il est destiné à celles et ceux qui souhaitent perfectionner leur dextérité, gagner en précision et en assurance dans la réalisation de fleurs, de rubans et de compositions artistiques, tout en enrichissant leur répertoire décoratif et leurs compétences professionnelles.
OBJECTIFS DU COURS
- Acquérir la maîtrise des principales techniques de transformation du sucre artistique, de la cuisson à la coulée, au satinage et au soufflage
- Développer la capacité de concevoir et de réaliser de manière autonome une pièce complète, du brouillon sur papier à l’assemblage final
- Améliorer la manutention et la précision pour créer des sculptures en sucre stables, harmonieuses et adaptées aux contextes professionnels et compétitifs
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
