Prochaine date:
Quand:
Durée:
Où:
Viennoiserie Contemporaine
14–15–16 septembre 2026
COURS TECHNIQUE ET PRATIQUE
Le Maître Li Zhong Wei, en exclusivité pour Aromacademy, guidera les participants à la découverte des techniques les plus récentes de la viennoiserie contemporaine, avec un accent particulier sur le tourage professionnel appliqué aux produits de petit-déjeuner. Fort d’une solide expérience internationale, le Maître mettra à disposition des participants sa méthode de travail, en illustrant de manière détaillée les processus techniques permettant d’obtenir des produits feuilletés à la structure légère, régulière et fortement développée.
Une attention particulière sera portée à la précision des pliages, à la formation des couches et à la gestion correcte des températures de travail, des éléments essentiels pour obtenir une structure alvéolée uniforme, un feuilletage friable ainsi qu’une surface dorée et croustillante.
De nouvelles formes et interprétations des pâtes levées feuilletées seront présentées, avec une attention particulière au design du produit et à sa fonctionnalité en production, afin de réaliser des préparations élégantes, contemporaines et en même temps facilement reproductibles en laboratoire. Le parcours de formation se concentrera également sur la conception d’une ligne de petit-déjeuner moderne et attrayante, capable de valoriser la vitrine avec des propositions sucrées et salées à fort impact visuel et gustatif. Les participants assisteront à la réalisation d’une large gamme de viennoiseries, enrichies de garnitures, glaçages et associations aromatiques de nouvelle tendance, conçues pour créer un équilibre entre douceur, structure et textures.
Le programme
de formation
Le cours se déroule comme un parcours de formation dédié à la viennoiserie contemporaine, au cours duquel le Maître Li Zhong Wei présentera sa méthode de travail ainsi que les techniques les plus avancées pour la réalisation de produits de petit-déjeuner feuilletés. À travers des démonstrations en laboratoire, les participants auront l’occasion de comprendre en profondeur les processus techniques qui régissent la production des pâtes levées feuilletées et les stratégies permettant d’obtenir des produits à la structure légère, régulière et hautement développée.
Le Maître se concentrera sur les techniques de laminage et de tourage, en montrant les étapes d’incorporation du beurre, la gestion des pliages et le contrôle des températures de travail. Durant ces démonstrations, seront expliqués les principes qui régissent la formation des couches et le développement de l’alvéolage, ainsi que les facteurs déterminant le feuilletage, le développement et la coloration correcte lors de la cuisson.
Une partie centrale du cours sera consacrée à la création de nouvelles formes et interprétations des pâtes levées feuilletées, dans le but de développer des produits modernes et visuellement attractifs. Le Maître présentera différentes techniques de façonnage et de modelage, conçues pour obtenir des viennoiseries élégantes et contemporaines, tout en restant rationnelles et facilement reproductibles dans la production quotidienne en laboratoire.
À qui s’adresse ce cours
Le cours s’adresse aux pâtissiers, boulangers et professionnels du secteur souhaitant approfondir les techniques avancées de la viennoiserie contemporaine et améliorer la qualité de leur production de produits de petit-déjeuner. Il est particulièrement adapté à ceux qui travaillent en laboratoires de pâtisserie, boulangeries, hôtels et restauration, et qui souhaitent développer une gamme de produits feuilletés plus contemporaine, technique et en phase avec les nouvelles tendances du marché.
Le programme de formation est également conçu pour les chefs d’entreprise et responsables de laboratoire qui souhaitent optimiser les processus de production de la viennoiserie, en acquérant des méthodes de travail plus efficaces pour la gestion des pâtes, du feuilletage ainsi que des phases de fermentation et de cuisson. Il convient aussi aux jeunes professionnels et opérateurs du secteur désireux de se spécialiser dans la viennoiserie contemporaine, en comprenant non seulement les techniques de production, mais aussi les aspects liés au design des formes, aux associations de saveurs et à la construction d’une offre de petit-déjeuner moderne et compétitive.
OBJECTIFS DU COURS
- Approfondir les techniques professionnelles de production de la viennoiserie feuilletée ;
- Développer une gamme de produits de petit-déjeuner contemporaine et attrayante ;
- Acquérir une méthode de travail rationnelle et reproductible en laboratoire.
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
