Prochaine date:
Quand:
Durée:
Où:
Viennoiserie Créative
26–27-28 Octobre 2026
Le Champion du Monde de Boulangerie 2023, José Roldan, présentera une approche innovante et captivante de la viennoiserie et des pâtisseries de petit-déjeuner. Tout au long du cours, le Maître Boulanger guidera les participants à travers l’ensemble du processus créatif, en partant des bases de la préparation des pâtes, de la fermentation et des techniques de cuisson, jusqu’à la création de nouvelles formes et de finitions décoratives.
Une attention particulière sera portée à une production boulangère efficace et rationnelle, avec un accent mis sur le développement de produits modernes conçus pour satisfaire une large variété de goûts. Les participants découvriront des techniques et des secrets professionnels liés aux pâtisseries de petit-déjeuner, en explorant à la fois les traditions classiques et les interprétations contemporaines.
Ce cours innovant, unique dans le paysage international de la boulangerie, mettra en avant l’importance de la sélection de matières premières de haute qualité, ainsi que des conseils pratiques et des méthodes pour une gestion efficace du stockage et des flux de production. Il proposera également des approfondissements sur les techniques de fermentation et les procédés de travail des pâtes.
Ce cours est idéal pour les professionnels souhaitant élargir leur gamme de produits et créer des associations de saveurs distinctives qui se démarquent sur le marché actuel.
Le programme
de formation
Ce programme de formation est conçu comme un parcours complet dédié à la viennoiserie moderne, guidant les participants à travers les techniques et compétences nécessaires pour réaliser des produits sophistiqués et contemporains. Les techniques avancées de laminage seront explorées en profondeur afin d’obtenir des feuilletages parfaitement croustillants et une structure interne à la fois moelleuse et légère.
Les participants apprendront également des méthodes innovantes pour intégrer des garnitures créatives, élargissant ainsi les possibilités en matière de saveurs, de textures et de développement produit. Ils seront en outre accompagnés dans la conception de présentations élégantes et modernes, mettant en valeur aussi bien l’esthétique que l’expérience gustative de leurs créations.
Tout au long du cours, le MOF Aurélien Le Mouillour apportera des conseils pratiques sur l’optimisation des flux de travail en laboratoire, la gestion des ingrédients et les processus de production efficaces, afin d’aider les participants à obtenir une viennoiserie constante et de qualité professionnelle dans des conditions de travail réelles.
Le programme vise à développer des compétences techniques avancées, la précision gestuelle et la créativité, permettant aux participants de maîtriser les traditions de la viennoiserie française tout en innovant à travers de nouvelles recettes, formes et associations de saveurs.
À qui s’adresse ce cours
Ce cours est destiné aux chefs pâtissiers professionnels, boulangers et professionnels de la boulangerie souhaitant perfectionner leurs compétences en viennoiserie en maîtrisant des techniques avancées de laminage, de préparation des pâtes et d’incorporation des garnitures.
Il convient également aux passionnés expérimentés disposant de solides bases en boulangerie, désireux d’explorer de nouveaux ingrédients, de réinterpréter les classiques de la viennoiserie française et de créer des produits innovants, élégants et de haute qualité afin d’enrichir leur offre professionnelle.
Grâce à une combinaison d’expertise technique et de développement créatif, les participants acquerront les connaissances et la confiance nécessaires pour produire une viennoiserie contemporaine répondant aux plus hauts standards de savoir-faire et de qualité.
OBJECTIFS DU COURS
- Apprendre des techniques avancées de laminage, la gestion des pâtes et le contrôle de la fermentation afin d’obtenir des viennoiseries légères, parfumées et d’une régularité constante.
- Développer la capacité à créer des garnitures originales et des associations de saveurs innovantes, en équilibrant goût, texture et consistance.
- Améliorer la dextérité, la précision et la créativité dans la conception et la présentation de produits de boulangerie modernes, élégants et professionnels.
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
