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cours de luxe
Les Cours Luxury d’Aromacademy sont des cours de spécialisation dans diverses thématiques, conçus pour ceux qui souhaitent perfectionner leurs compétences au plus haut niveau. Ces cours sont dispensés par de grands Maîtres Pâtissiers, des Champions du Monde et des M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France), les « meilleurs artisans de France ». L’expérience et le savoir de ces grands Maîtres sont mis à la disposition des étudiants, offrant une opportunité de formation unique. Suivre un cours de spécialisation à Aromacademy signifie s’appuyer sur l’expérience de professionnels de renommée mondiale, véritables ambassadeurs de la pâtisserie.
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NewViennoiserie Créative
1.000,00 € +22% IVAJosè Roldan - World Champion26–27-28 Octobre 2026Viennoiserie Créative 26–27-28 Octobre 2026 Le Champion du Monde de Boulangerie 2023, José Roldan, présentera une approche innovante et captivante de la viennoiserie et des pâtisseries de petit-déjeuner. Tout au long du cours, le Maître Boulanger guidera les participants à travers l’ensemble du processus créatif, en partant des bases de la préparation des pâtes, de la fermentation et des techniques de cuisson, jusqu’à la création de nouvelles formes et de finitions décoratives. Une attention particulière sera portée à une production boulangère efficace et rationnelle, avec un accent mis sur le développement de produits modernes conçus pour satisfaire une large variété… -
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Sucre artistique – Pièce Complète
1.100,00 € +22% IVAMaître Davide Malizia - Champion du monde20-21-22-23 Avril 2026 -
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Portions individuelles Contemporaines
1.200,00 € +22% IVAVincent Vallée - World Champion15-16-17 Juin 2026 -
Les ingrédients et l’équilibrage des recettes
1.300,00 € +22% IVAMaestro Iginio Massari20-21-22 Juillet 2026 -
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Pralinerie Moderne
1.000,00 € +22% IVAChristian Camprini - M.O.F. Chocolatier12-13-14 Octobre 2026Le MOF Chocolatier et membre de Relais Desserts, Christian Camprini, réalisera différentes typologies de pralines pour une production rationnelle et organisée. Des produits créatifs et des propositions intéressantes pour renouveler sa propre gamme de chocolaterie. Le Maître Camprini accompagnera ensuite les participants dans la production de produits en chocolat, adaptés également à la période de Noël. Son expérience sera mise à disposition des étudiants, qui étudieront comment équilibrer les ingrédients afin d’obtenir des pralines, des crémeux, des ganaches, mais aussi des confitures et des marmelades. Au cours de la formation, seront également présentées des pâtes à tartiner et divers produits… -
Trend Petits Fours
950,00 € +22% IVAMaître – Davide Malizia Champion du Monde19–20–21 OctobreUn cours entièrement innovant sur la pâtisserie de petits fours : le Maître Davide Malizia accompagnera les participants à la découverte d’une nouvelle gamme de petits fours modernes, adaptés aux nouvelles tendances de la pâtisserie contemporaine. Dans ce cours pratique, vous explorerez de nouvelles formes, textures et associations afin de créer des desserts aussi surprenants que délicieux. Le Maître Malizia guidera les participants dans la réalisation d’une pâtisserie de petits fours rationnelle, en proposant l’association de différentes saveurs et textures, et en explorant des techniques innovantes. Des propositions innovantes issues d’une longue recherche sur le terrain, menée aussi bien en… -
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Entremets et Gâteaux Glacés Modernes
1.000,00 € +22% IVAAlain Chartier - MOF Glacier16–17–18 Novembre 2026Le MOF Glacier Alain Chartier, membre de Relais Desserts International, mettra à disposition des participants son expérience internationale dans le domaine de la glace artisanale contemporaine. Les participants auront l’occasion de comprendre les principes techniques à la base de la réalisation de glaces équilibrées, stables et à la structure irréprochable. Une attention particulière sera accordée à la structure de la glace, avec des approfondissements visant à obtenir une masse souple et bien aérée pour la création de gâteaux glacés. Le travail portera sur différentes strates, inserts, bases croustillantes et combinaisons de textures variées. Toutes les préparations sont conçues pour une…
