Il gelato è uno dei prodotti più iconici della gastronomia italiana nel mondo. Nato dall’evoluzione di antiche preparazioni a base di ghiaccio, latte e frutta, nel tempo è diventato un vero e proprio simbolo di artigianalità, cultura e innovazione gastronomica. E’ uno dei prodotti più affascinanti della pasticceria contemporanea, ormai presente anche nei ristoranti, nelle vetrine delle migliori pasticcerie del mondo. Negli ultimi anni ha assunto un ruolo sempre più centrale, anche nel mondo della pasticceria professionale. Infatti, sia nel Corso Professionale di Pasticceria che nei Corsi Luxury di Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria di Roma, è materia approfondita e studiata. Scopriamo di più.
Il ruolo del gelato nella Pasticceria Moderna
Come detto, il gelato è diventato uno dei cardini nel mondo della pasticceria professionale. Difatti, oltre ad essere considerato un accompagnamento, è anche una componente strutturale di dessert complessi come torte gelato, entremets e monoporzioni moderne. La sua versatilità permette di lavorare su diverse consistenze, creando contrasti tra basi croccanti, mousse, inserti e gelati, mixando le varie textures. Chiaramente la progettazione di un dessert freddo richiede particolare attenzione alla struttura del gelato, la spatolabilità, la stabilità, tutti elementi che vanno approfonditi e rielaborati. Per questo motivo, infatti, sempre più pasticceri si stanno avvicinando allo studio della gelateria in quanto disciplina collaterale della pasticceria moderna.
Il gelato nella formazione di Aromacademy
Proprio per questo motivo, il gelato rappresenta uno dei pilastri della proposta formativa di Aromacademy. L’Accademia, infatti, ha scelto di dedicare grande attenzione a questo settore, inserendo la tematica anche nel percorso professionalizzante del Corso Professionale di Pasticceria. I pasticceri di domani, infatti, dovranno sapersi destreggiare anche nell’ambito della gelateria, attraverso bilanciamenti, uso di materie prime di qualità, progettazione di dessert freddi contemporanei. Chiaramente, grande attenzione viene data anche agli aspetti tecnici come il controllo della cristallizzazione, l’equilibrio della struttura, la gestione delle texture. Anche nell’ambito dei corsi di Specializzazione, i Corsi Luxury, ogni anno viene dedicata attenzione al mondo della gelateria. Ad esempio, quest’anno il 16-17-18 novembre sarà presente il MOF Glacier Alain Chartier, membro del Relais Desserts International, per poter diffondere la sua esperienza nel campo e insegnare nuove tecniche inerenti il gelato e la sua applicazione.
La collaborazione con Città del Gelato
All’interno di questo percorso di valorizzazione del gelato artigianale si pone la collaborazione tra Aromacademy e Città del Gelato, una realtà impegnata nella ricerca e nella selezione di materie prime di alta qualità per gelaterie e professionisti del settore. Nati nel 2012 in un piccolo borgo in provincia di Bari con l’idea di valorizzare il gelato artigianale nel mondo, sono arrivati ad esportare in 25 paesi esteri, rispettando le diverse culture ma portando avanti la propria visione. Per questo motivo l’azienda ha sviluppato la linea premium “Eccellenze contadine”, un progetto che parte direttamente dalla filiera agricola e comprende quasi 50 specialità provenienti da diverse aree del mondo, tra cui ingredienti di alta qualità come la Mandorla di Toritto o la Nocciola Piemonte IGP.
Grazie alla collaborazione con Città del Gelato, Aromacademy rafforza il suo impegno nella formazione professionale legata alla gelateria, offrendo ai corsisti l’opportunità di conoscere e di usare ingredienti selezionati e modelli di fiera che valorizzano il lavoro dei produttori agricoli.
Un connubio tra formazione, ricerca e qualità delle materie prime che contribuisce a diffondere nel mondo la cultura del gelato artigianale.