La pasticceria è in continua evoluzione e così anche la tecnologia applicata alla disciplina, come quella del forno. Dopotutto, è uno degli elementi fondamentali che tutti, dagli appassionati ai professionisti, hanno avuto modo di usare almeno una volta. Chiaramente, per i professionisti sono molte le considerazioni che devono essere fatte nell’ambito. Per questo motivo, ad esempio, all’interno del Corso Professionale di Pasticceria di Aromacademy i corsisti hanno l’occasione di acquisire competenze specialistiche anche inerenti la tecnologia. Imparare ad utilizzare forni ed attrezzature di ultima generazione è un punto fondamentale per i pasticceri di domani. Anche per i professionisti del settore però è sempre importante aggiornarsi sulle nuove tecnologie, anche attraverso l’utilizzo dei forni nei Corsi di Specializzazione tenuti dai Maestri internazionali, quali MOF, Meilleurs Ouvrier de France, o Campioni del Mondo.
Le caratteristiche di un forno in pasticceria
Tra le caratteristiche di un forno per pasticceria professionale ci sono la ventilazione e la distribuzione del calore per garantire una cottura uniforme su tutti i livelli. Un altro elemento fondamentale è il controllo preciso della temperatura, nonchè la regolazione dell’umidità interna. Imparare ad utilizzare un forno in tutte le sue parti permette di agevolare la produzione, garantendo un risultato ottimale. La linea Mistral di forni a convenzione e vapore di Bake Off Italiana, ad esempio, rappresenta uno dei massimi risultati in pasticceria e panificazione. Sono dei forni estremamente versatili, altamente tecnologici con gestione del clima in camera e cicli di cottura programmabili fino a 10 fasi. Il sistema di lavaggio automatico, poi, così come la regolazione della velocità di ventilazione permettono di poter organizzare al meglio il lavoro di team all’interno del laboratorio stesso. Si tratta di forni sovrapponibili e componibili con lievitatore per aumentarne le funzionalità.
Bake Off e Aromacademy
Quest’anno Aromacademy, nella figura del Maestro Davide Malizia, e Bake Off Italiana sono diventati partner, iniziando una collaborazione che porterà alla creazione di nuove idee e nuovi traguardi. Bake Off Italiana produce forni da oltre 30 anni: da attività artigianale si è trasformata in una realtà industriale. Nel 1984 l’Officina Borghi Forni snc aprì i battenti a Ferrara perfezionandosi nella produzione di forni componibili. Grazie al successo ottenuto, il sig. Giorgio Borghi decise di ampliare la produzione e anche la sede, costituendo poi la società BAKE OFF Italiana. Il nome della società si ispira al famoso metodo “bake-off” che consiste nella cottura rapida di pane o nel riscaldamento del pane congelato. Lo stesso termine negli Stati Uniti faceva riferimento ad una piccola competizione informale di dolci da forno tra amici; oggi ha assunto connotati più generici di “sfida” e di “gara”.
In un periodo in cui l’innovazione gioca un ruolo chiave nella pasticceria, approfondire l’utilizzo di forni ad alta tecnologia, come quelli di Bake Off Italiana, rappresenta un punto indispensabile per garantire precisione, efficienza e qualità. Investire nella giusta tecnologia, infatti, è un passo essenziale per elevare l’arte della pasticceria a nuovi livelli di eccellenza.