La monoporzione mania ha conquistato il cuore del grande pubblico nella pasticceria. La sua versatilità, l’armonia di gusti ed equilibrio di consistenze, la rendono un piccolo gioiello. Il formato mono sta riscuotendo sempre più successo anche per il loro food cost l’abbattimento degli sprechi alimentari. Scopriamo di più su questo gioiello della pasticceria.
La monoporzione: consistenze e sapori
La monoporzione è da sempre utilizzata per rendere accattivanti le vetrine delle pasticcerie. I colori, le forme sono infatti degli elementi che catturano l’attenzione del pubblico, creando la cosiddetta acquolina. La monoporzione infatti offre la possibilità di variegare la proposta con combinazioni di sapori e forme originali, seguendo il gusto del pubblico. Inoltre le monoporzioni rappresentano una sfida per il pasticcere: scegliere consistenze e combinazioni di sapori che possano raccontare la passione per il proprio lavoro. Sono più che una semplice moda del momento, esse rappresentano un vero e proprio trend nella pasticceria.
Tra tradizione e modernità
Al giorno d’oggi le monoporzioni raccontano sia la tradizione che la modernità. Infatti, questi gioielli della pasticceria sono caratterizzati da una cura delle forme e di sapori che si riversa in uno stile moderno. Nelle pasticcerie si possono trovare spesso le Cream Tarte e le Drip Cake, monoporzioni sempre più richieste. La ricercatezza nella presentazione e l’attenzione armonia cromatica, le rendono un esempio di stile e design. Uno dei trend riguardanti le monoporzioni è quello di reinterpretare i grandi classici del dessert in versione ridotta.
Aromacademy e la monoporzione mania
Il Maestro Davide Malizia, Campione del Mondo di Pasticceria, Direttore Didattico di Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria, nel libro Le forme della pasticceria, dedica una sezione proprio alle Monoporzioni. Il volume dedicato completamente ai dolci al trancio si declina in tre sezioni: mignon, monoporzioni e torte. L’Accademia cerca sempre di seguire i trend della pasticceria, per evolversi insieme con il mercato. Per questo motivo nel mese di gennaio Aromacademy propone un corso sulle Monoporzioni Moderne tenuto dal Maestro Ciro Chiummo, Campione del Mondo di Pasticceria e Gelateria. In questo corso si partirà dalle basi per poi realizzare delle monoporzioni adatte alla vendita: colori e geometrie saranno le chiavi. A maggio, inoltre, il Maestro Thierry Bamas ci mostrerà la sua idea di Monoporzioni nel corso Le Monoporzioni di Thierry. Nel corso il MOF si concentrerà sull’equilibrio dei sapori e sull’eleganza della decorazione.
La monoporzione e le nuove sfide
Un altro dei must della pasticceria legata alle monoporzioni è a tema wedding. Infatti, sempre più spesso è richiesta la torta nuziale composta da tante monoporzioni. Questa metodologia ovvia al problema del taglio del dolce: ogni piccolo dolce diventa un gioiello, una bomboniera, che racchiude tutti i gusti scelti dagli sposi per la loro wedding cake.
La monoporzione mania è il trend della pasticceria che piace a grandi e piccini. Sarà un piacere vedere come si evolverà questa tendenza, scoprendo le nuove caratteristiche.
