I nostri
corsi luxury
I Corsi Luxury di Aromacademy sono Corsi di Specializzazione in varie tematiche, pensati per chi desidera perfezionare le proprie competenze ai massimi livelli. Questi corsi sono tenuti dai grandi Maestri Pasticceri, i Campioni del Mondo e i M.O.F., Meilleurs Ouvrier de France, i “Migliori Artigiani di Francia”. L’esperienza e il sapere di questi grandi Maestri vengono messi a disposizione degli studenti, offrendo un’opportunità formativa unica. Frequentare un Corso di Specializzazione in Aromacademy significa affidarsi all’esperienza di professionisti di fama mondiale che sono dei veri e propri ambasciatori della pasticceria.
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Viennoiserie Contemporanea
1.200,00 € +22% IVAMaestro Li Zhong Wei14-15-16 Settembre 2026Maestro Li Zhong Wei 14-15-16 Settembre 2026 Il corso di Viennoiserie moderne del MOF Aurelien Le Mouillour offre un’immersione completa nel tema dei lievitati da colazione, combinando tradizione francese e innovazione contemporanea. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate di laminazione, con attenzione alla gestione dei tempi di riposo per ottenere croissant, pain au chocolat e altre viennoiserie perfettamente sfogliate, leggere e fragranti. Durante il corso verranno esplorati nuovi metodi di impasto per reinterpretare i classici della viennoiserie con creatività e gusto bilanciato. Un’attenzione particolare sarà dedicata alle farciture innovative, all’inserimento di creme, cioccolato, e alle tecniche di presentazione estetica, per creare… -
Grandi Lievitati di Natale
950,00 € +22% IVAMaestro Luca Mannori Campione del Mondo6-7-8 Ottobre 2026MAESTRO LUCA MANNORI 5-6-7 Ottobre 2026 In questo corso il Maestro Luca Mannori, primo Campione del Mondo di Pasticceria italiano e grande esperto del lievito naturale, approfondirà in modo dettagliato le tecniche di lievitazione, la gestione avanzata del lievito madre e tutti i parametri fondamentali per mantenerlo in equilibrio. Infatti oltre a comprendere la forza del lievito, verrà analizzata la sua maturazione, i tempi di rinfresco. Verranno studiati anche i metodi di cottura più adeguati, le curve di temperatura e l’importanza del controllo dell’umidità durante le diverse fasi del processo. Sotto la sua guida, i corsisti realizzeranno la il proprio… -
Pralineria Moderna
1.000,00 € +22% IVAChristian Camprini - M.O.F. Chocolatier12-13-14 Ottobre 2026MOF Chocolatier Christian Camprini 12-13-14 Ottobre 2026 Il MOF Chocolatier Christian Camprini seguirà i corsisti nella realizzazione di un’ampia gamma di praline, strutturando il lavoro secondo un metodo razionale di produzione. Particolare attenzione verrà dedicata allo sviluppo di prodotti creativi e contemporanei, con focus su nuove combinazioni aromatiche, texture e bilanciamenti, per rinnovare la propria linea di cioccolateria. Il Maestro Camprini affiancherà i corsisti nelle lavorazioni pratiche, con applicazioni specifiche per la produzione natalizia. Durante il corso verranno approfonditi i bilanciamenti delle ricette e i corsisti impareranno a realizzare praline, cremini e ganache con diverse strutture. Il programma includerà anche… -
Trend Mignon
950,00 € +22% IVAMaestro - Davide Malizia Campione del Mondo19-20-21 OttobreMAESTRO DAVIDE MALIZIA 19-20-21 Ottobre 2026 Il corso si sviluppa come un percorso pratico dedicato alla pasticceria mignon contemporanea, durante il quale il Maestro Davide Malizia guiderà i corsisti nella progettazione e realizzazione di una nuova linea di piccoli dolci pensati per rispondere alle esigenze della pasticceria moderna e alle attuali tendenze di consumo. La parte centrale del corso è dedicata allo sviluppo pratico delle diverse tipologie di mignon moderni, con dimostrazioni su basi croccanti, biscuit, sablé e strutture friabili, abbinate a mousse leggere, creme, inserti gelificati e ganache. Il Maestro mostrerà come combinare queste componenti in modo coerente, illustrando… -
Colazioni Creative
1.000,00 € +22% IVAJosè Roldan - Campione del Mondo26-27-28 Ottobre 2026JOSE’ ROLDAN – CAMPIONE DEL MONDO 26-27-28 Ottobre 2026 Il Campione del Mondo di Bakery 2023 José Roldan mostrerà uno stile innovativo e accattivante per i lievitati da colazione. Il Maestro seguirà tutto il processo creativo, partendo dalle basi, dalle tecniche di impasto, lievitazione e cottura, fino alla realizzazione di forme e decorazioni nuove. Grande importanza verrà data alla produzione razionale da laboratorio, creando lievitati moderni pronti a soddisfare ogni palato. Verranno svelate tecniche e segreti nell’ambito dei lievitati da colazione, partendo dalla tradizione classica fino alla realizzazioni di forme moderne. E’ un corso innovativo nel panorama internazionale che porrà… -
Scultura in Cioccolato
1.300,00 € +22% IVAMaestro Keiichi Kawano2-3-4-5 Novembre 2026Maestro Keiichi Kawano 2-3-4-5 Novembre 2026 Corso totalmente pratico in cui il docente illustrerà le tecniche e la manualità per realizzare soggetti e pezzi artistici per eventi e concorsi. Il Maestro giapponese Keiichi Kawano seguirà i corsisti nella realizzazione di showpiece in cioccolato, dei veri e propri capolavori. Ogni corsista sarà partecipe di tutte le fasi che portano alla costruzione di queste sculture in cioccolato: dall’ideazione del progetto alla realizzazione. Verranno spiegate le tecniche di intaglio, scultura e modellaggio del cioccolato. Ognuno creerà la propria opera tridimensionale, lavorando a fianco del più grande artista asiatico del cioccolato. Il Maestro Mannori… -
Monoporzioni e Torte Gelato Moderne
1.000,00 € +22% IVAAlain Chartier - MOF Glacier16-17-18 Novembre 2026Mof Glacier Alain Chartier 16-17-18 Novembre 2026 Il MOF Glacier Alain Chartier, membro del Relais Desserts International, metterà a disposizione dei corsisti la propria esperienza internazionale nel campo della gelateria artigianale contemporanea. I partecipanti avranno modo di comprendere i principi tecnici alla base della realizzazione di gelati equilibrati, stabili e dalla struttura impeccabile. Particolare attenzione verrà dedicata alla struttura del gelato, con approfondimenti per ottenere una massa soffice e ben aerata per creare le torte gelato. Si lavorerà su varie stratificazioni, inserti, basi croccanti e combinazioni con texture differenti. Tutte le preparazioni sono pensate per una vetrina di pasticceria innovativa,… -
L’Ingredientistica e il Bilanciamento delle Ricette
1.300,00 € +22% IVAMaestro Iginio Massari20-21-22 Luglio 2026MAESTRO IGINIO MASSARI 13-14-15 Luglio 2026 MEGA EVENTO! Corso Dimostrativo Il corso di bilanciamento con il Maestro Iginio Massari è un’esperienza formativa d’eccellenza pensata per chi desidera comprendere in profondità l’ingredientistica che sta alla base di ogni grande dolce. Il Maestro Massari, presidente di Apei, con oltre 300 premi nazionali e internazionali e riconosciuto come uno dei principali riferimenti dell’alta pasticceria mondiale, coniuga sapientemente storia, creatività e rigore tecnico in questo corso. Si approfondiranno i principi fondamentali della bilanciatura, cioè il modo in cui quantità e qualità degli ingredienti interagiscono tra loro per determinare la struttura, la consistenza, il gusto… -
Grandi Lievitati di Pasqua
950,00 € +22% IVAMaestro Luca Mannori Campione del Mondo15-16-17 Febbraio 2027MAESTRO LUCA MANNORI 15-16-17 Febbraio 2027 In questo corso il Maestro Luca Mannori, Campione del mondo di pasticceria e grande esperto del lievito naturale, approfondirà le tecniche di lievitazione, nonchè di gestione e mantenimento del lievito madre, metodi di cottura e temperature. Seguirà i corsisti nella realizzazione della propria colomba e anche dei pan pasquali, prodotti innovativi adatti alla colazione di Pasqua. Il Maestro Mannori darà inoltre importanza alla tecnica della vasocottura, tecnica utilizzata per mantenere aromi e sapori intatti, senza alcun conservante. Analizzerà nel dettaglio tutte le fasi del processo produttivo: dalla preparazione alla gestione del lievito madre, fino… -
Decorazioni per Dolci
700,00 € +22% IVAMaestro Davide Malizia - Campione del Mondo18-19 Febbraio 2027MAESTRO DAVIDE MALIZIA 14-15 Maggio 2026 Corso pratico con il Maestro Davide Malizia, che guiderà i partecipanti nella creazione di decori moderni attraverso dimostrazioni dal vivo e esercitazioni immediate. Il programma include: Decorazioni in cioccolato. Uso del burro di cacao colorato. Realizzazione di foglia d’oro e d’argento alimentare. Un percorso essenziale per apprendere le tecniche decorative più attuali e valorizzare i propri dolci con professionalità. -
Zucchero Artistico Fiori e Nastri
1.100,00 € +22% IVAMaestro - Davide Malizia Campione del Mondo22-23-24 Febbraio 2027MAESTRO DAVIDE MALIZIA 22-23-24 Febbraio 2027 Il Campione del Mondo di Pasticceria e vincitore del premio Sucre D’Or 2020 Davide Malizia guiderà ogni corsista nella realizzazione di fiori e nastri in zucchero artistico. Verranno approfondite tutte le tecniche di lavorazione dello zucchero: tiraggio, satinaggio, colorazione fino alla realizzazione di fiori, nastri e composizioni artistiche, compreso il montaggio di piccole sculture in zucchero. Un percorso pratico e completo, nel quale ogni partecipante sarà seguito direttamente dal Maestro e avrà l’opportunità di sviluppare metodo, manualità e precisione. L’obiettivo è acquisire maggiore sicurezza nella lavorazione dello zucchero artistico, imparando a controllarne caratteristiche e…
