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Pralineria Moderna
12-13-14 Ottobre 2026
Il MOF Chocolatier e Relais Desserts Christian Camprini realizzerà varie tipologie di praline per una produzione razionale ed organizzata. Prodotti creativi e proposte interessanti per rinnovare la propria linea di cioccolateria. Il Maestro Camprini, seguirà poi i corsisti nella produzione di prodotti in cioccolato, adatti anche al Natale. La sua esperienza verrà messa a disposizione degli studenti che studieranno come bilanciare gli ingredienti per ottenere praline, cremini, ganache, ma anche confetture e marmellate. Durante il corso inoltre saranno presentate creme da spalmare e diversi prodotti di confiserie. E’ il corso adatto per pasticceri e cioccolatieri che vogliono rinnovare e migliorare la propria offerta per Natale, mettendo cura negli aspetti di vendita e confezionamento.
Il Programma
formativo
Il corso è strutturato come un laboratorio in cui i partecipanti lavoreranno seguiti dal MOF Chocolatier Christian Camprini per realizzare una linea completa di prodotti di cioccolateria e confiserie, con particolare attenzione all’organizzazione del lavoro in laboratorio e alla produzione stagionale dedicata al Natale.
Si realizzeranno diverse tipologie di praline, sperimentando nuove combinazioni aromatiche e texture innovative, con grande attenzione anche al bilancimaento delle ricette. Verranno preparate ganache da stampo e da taglio, cremini e ripieni strutturati, analizzando anche il rapporto tra la fase grassa e la fase acquosa. Si realizzeranno anche delle creme da spalmare che potranno essere utilizzate anche come inserti per la pralineria e per la cioccolateria moderna.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri, cioccolatieri e professionisti del settore che desiderano approfondire le tecniche moderne di lavorazione del cioccolato e ampliare la propria offerta con prodotti e proposte innovative e di alta qualità. E’ indicato anche per chi vuole sviluppare una linea di pralineria e confiserie strutturata, ottimizzando i processi produttivi e migliorando l’organizzazione del laboratorio. E’ adatto anche a giovini professionisti del settore che desiderano specializzarsi nella cioccolateria artigianale.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Sviluppare competenze tecniche nella lavorazione del cioccolato
- Approfondire la tematica del cioccolato in modo completo
- Progettare e realizzare una linea di prodotti di cioccolateria e confiserie per il periodo natalizio
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
