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Grandi Lievitati di Pasqua
15-16-17 Febbraio 2027
In questo corso il Maestro Luca Mannori, Campione del mondo di pasticceria e grande esperto del lievito naturale, approfondirà le tecniche di lievitazione, nonchè di gestione e mantenimento del lievito madre, metodi di cottura e temperature. Seguirà i corsisti nella realizzazione della propria colomba e anche dei pan pasquali, prodotti innovativi adatti alla colazione di Pasqua. Il Maestro Mannori darà inoltre importanza alla tecnica della vasocottura, tecnica utilizzata per mantenere aromi e sapori intatti, senza alcun conservante. Analizzerà nel dettaglio tutte le fasi del processo produttivo: dalla preparazione alla gestione del lievito madre, fino alla sua corretta conservazione. Saranno confrontate diverse ricette e processi, analizzandone le differenze e i risultati, anche al taglio e alla degustazione. E’ il corso adatto a tutti pasticceri, gelatieri, panificatori e cuochi che vogliono realizzare al meglio il tipico dolce pasquale e affinare la propria conoscenza della lievitazione.
Il Programma
formativo
Questo corso è dedicato all’approfondimento delle tecniche di gestione del lievito madre, sotto la guida del Maestro Mannori, e alla realizzazione della colomba pasquale e dei pan pasquali, prodotti innovativi per la colazione di Pasqua. Il percorso affronterà la gestione, il mantenimento e la preparazione del lievito madre, approfondendo i principali fattori che ne influenzano forza, maturazione e capacità fermentativa. Verranno analizzate le tecniche di impasto, la gestione delle temperature e dei tempi di lievitazione, fino alla formatura e alla cottura della colomba, con particolare attenzione alle variabili che determinano struttura, alveolatura, morbidezza e profilo aromatico del prodotto.
I partecipanti saranno guidati direttamente dal Maestro nella realizzazione della propria colomba, acquisendo una metodologia di lavoro applicabile nel proprio laboratorio. Sarà inoltre approfondita la tecnica della vasocottura, analizzandone principi e applicazioni per la conservazione e la valorizzazione di aromi e sapori senza l’utilizzo di conservanti.
Il corso prevede infine il confronto tra diverse ricette e processi di lavorazione, valutandone le differenze attraverso l’analisi del prodotto al taglio e alla degustazione. L’obiettivo è fornire ai partecipanti gli strumenti tecnici per comprendere e gestire consapevolmente il processo di lievitazione, ottenendo risultati di elevata qualità e costanza.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri, panificatori, gelatieri e cuochi, sia professionisti sia operatori del settore che desiderano approfondire le tecniche di gestione del lievito naturale e perfezionare la propria preparazione nella realizzazione dei grandi lievitati. È particolarmente indicato per chi vuole acquisire maggiore consapevolezza nella gestione degli impasti, delle lievitazioni e delle temperature, migliorando la qualità e la costanza del prodotto finale.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Approfondire la gestione del lievito madre e comprendere le tecniche di rinfresco, mantenimento e controllo della lievitazione.
- Acquisire le competenze per realizzare una colomba di alta qualità, dalla preparazione dell’impasto alla lievitazione, cottura e conservazione.
- Sperimentare tecniche innovative di conservazione, con particolare attenzione alla vasocottura per preservare aromi, sapori e qualità del prodotto.
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
