La frutta realistica è un’esperienza di gusto, vista e curiosità. Negli ultimi anni queste monoporzioni sono diventate protagoniste delle vetrine delle migliori pasticcerie e anche dei feed dei Social Network. Infatti, Instagram, Tik Tok e YouTube hanno avuto un ruolo determinante nella diffusone di questa tendenza. Il loro successo nasce però dall’incontro tra l’alta pasticceria, il design e la comunicazione digitale. Scopriamo di più.
L’effetto wow
L’effetto wow gioca un ruolo principale nella popolarità della frutta realistica. All’apparenza, infatti, sembra un frutto appena raccolto, ma basta un taglio per rivelare stratificazioni di mousse, creme, basi croccanti e gelée. Dopotutto, si definiscono anche frutti trompe l’oeil, un’espressione francese che si traduce letteralmente con “inganna l’occhio”. Secondo numerosi esperti di food design e cultura gastronomica, questa particolare tendenza applicata alla pasticceria stimola la curiosità del consumatore e trasforma le monoporzioni in un’esperienza sensoriale completa. Tra l’altro questa tipologia di prodotti risponde perfettamente alle dinamiche dei social riferite ai contenuti: immagini curate, colori vivaci e un finale sorprendente che incolla lo spettatore allo schermo.
L’evoluzione della pasticceria internazionale
Dietro questa semplicità si nasconde un lungo lavoro di progettazione, tecnica e creatività che unisce arte, gastronomia e innovazione. Il successo della frutta realistica è legato anche all’evoluzione dell’alta pasticceria internazionale. Infatti, sono molti i pasticceri che hanno iniziato a considerare i dolci come una vera e propria opera di design, curando dettagli estetici, oltre che il gusto. Vengono utilizzate tecniche avanzate per poter riprodurre fedelmente la superficie della frutta, comprese le piccole imperfezioni e sfumature naturali.
Tra le creazioni più famose di trompe l’oeil in pasticceria troviamo i “frutti scolpiti” di Cédric Grolet. Autore di “Frutti. L’arte della pasticceria”, una raccolta di creazioni haute-couture a tema frutta. Conosciuti i suoi limoni costituiti da gusci di cioccolato bianco spruzzati con polvere d’oro, ripieno di limoni in camicia e ganache allo yuzu. Anche il Maestro Davide Malizia in Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria, ha affrontato la tematica della frutta realistica nei corsi One to One con monoporzioni di grande impatto: il lampone Malizia, ad esempio, costituito da una glassa anidra rossa croccante con un cuore morbido di una ganache montata al lampone e composta di lampone, adagiato su un disco di frolla. Un altro famoso pasticcere è Amaury Guichon che ha fatto del trompe l’oeil la sua arte. Uno degli esempi più calzanti è quello della scatolina di un anello di fidanzamento: in realtà si tratta di una cheesecake composta da una base croccante di streusel alla vaniglia, un pan di spagna alla crema di mandorle e mirtilli, una composta di mirtilli e una mousse light al limone; il resto è 100% cioccolato.
(Ri)Conoscere la frutta realistica
Oggi sono numerose le pasticcerie in Italia che stanno proponendo collezioni stagionali di frutta realistica, reinterprentando queste monoporzioni con ingredienti locali e tecniche innovative. Per questo nel corso personalizzato del Maestro Davide Malizia vengono proposte collezioni stagionali che seguono il principio realistico, per la frutta ma anche per altri prodotti. La struttura è generalmente composta da diversi elementi: un cuore di gelée, una mousse o una crema leggera e una immancabile base croccante, con un rivestimento esterno di cioccolato o burro di cacao colorato. Il tutto viene spruzzato con aerografo professionale per ricreare fedelmente la texture della buccia, le sue irregolarità e le sue sfumature cromatiche.
Sono molti quelli che ritengono che la popolarità della frutta realistica sia stata favorita dai social media e dalla viralità di alcuni video, ma il suo valore va ben oltre la tendenza del momento. Come spesso accade nell’alta pasticceria, infatti, tutto si gioca sulla capacità ma anche sulla qualità degli ingredienti e sulla ricerca tecnica. La sfida consiste nel trovare il giusto equilibrio tra spettacolarità e gusto e in Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria, ogni sfida viene colta nel migliore dei modi per diventare espressione dell’arte pasticcera contemporanea.