Colazione dolce o salata: negli ultimi anni, in pasticceria si è vista una vera e propria trasformazione. Sempre più spesso infatti la colazione è il momento più scelto dagli italiani per dedicarsi un momento di relax e buon gusto. Anche per questo motivo l’offerta per la colazione è sempre più curata, variegata e personalizzata. Se un tempo il cornetto e il cappuccino rappresentavano l’unica scelta possibile, oggi le opzioni si moltiplicano: il dolce resta protagonista, ma il salato conquista terreno. Scopriamo di più sulle nuove tendenze in pasticceria.
Il grande classico: la colazione dolce tra tradizione e innovazione
La colazione dolce rimane saldamente al primo posto nel cuore degli italiani. Cornetto, brioche, saccottini, pain au chocolat e torte fatte in casa sono ancora fra i prodotti più richiesti. La fragranza di uno sfogliato croccante ancora conquista, sebbene anche in questo ambito ci sia un’evoluzione nell’offerta. Infatti, sono sempre più richiesti lievitati con farine integrali, senza lattosio, con farciture più ricercate come pistacchio, confetture bio o crema al caramello salato.
Molti artigiani stanno puntando anche sulla cura estetica che gioca un ruolo chiave: si tratta infatti di piccoli capolavori visivi, pensati anche per essere fotografati e condivisi sui social.
La tendenza del salato
C’è da dire che se il dolce è tradizione, il salato è tendenza. Sempre più clienti preferiscono iniziare la giornata con una colazione proteica e meno zuccherata. Per questo motivo le pasticcerie stanno ampliando l’offerta con proposte salate: croissant farciti con salmone, avocado o uova, mini panini con affettati di qualità, toast gourmet, focaccine integrali e addirittura piccole porzioni di quiche. L’ultimo libro del Maestro Davide Malizia, Aperitivo Gourmet, va proprio ad indagare questa tematica, sviluppando ricette adatte tanto alla colazione, quanto agli aperitivi.
L’influenza dei brunch internazionali, che stanno prendendo piede anche in Italia, ha introdotto nuove abitudini alimentari, sebbene sempre in formato “da pasticceria”.
L’arte delle colazioni in Aromacademy
La richiesta di prodotti per la colazione sia dolce che salati ha portato le pasticcerie a rivedere la propria varietà sul banco per poter avere delle Viennoiserie sempre più nuove e interessanti. Nel Corso Professionale di Pasticceria viene affrontata la tematica dei lievitati da colazione, considerando sia i prodotti dolci che quelli salati. Si va ad approfondire sia la viennoiserie francese (pain au chocolat, pan suisse e croissant), ma anche i prodotti italiani come il cannolo siciliano o le zeppole. Conoscere i lievitati è estremamente necessario per i futuri pasticceri di domani per padroneggiare bene le tecniche di lievitazione, laminazione ma anche di gestione dei tempi di fermentazione. Attraverso i Corsi Luxury con i Maestri Internazionali e i MOF si va a specializzarsi sulle ultime tecniche di produzione di viennoiserie e di lievitati moderni. La tematica della colazione viene studiata sia nel Corso dei Grandi Lievitati di Natale e di Pasqua con il Maestro Luca Mannori, ma anche nelle monografie, come il corso delle Colazioni Innovative con il Maestro Chevallier nel marzo 2026. La partecipazione a questi percorsi permette ai professionisti di imparare le nuove tecniche per migliorare la propria creatività e produttività.
La colazione in pasticceria si è trasformata in un’esperienza gourmet, un momento di piacere da personalizzare in base ai propri gusti.
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