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Viennoiserie Contemporanea
14-15-16 Settembre 2026
CORSO DIMOSTRATIVO
Il Maestro Li Zhong Wei, in esclusiva per Aromacademy, guiderà i corsisti alla scoperta delle più recenti tecniche di lavorazione della viennoiserie contemporanea, con un focus specifico sulla sfogliatura professionale applicata ai prodotti da colazione. Forte di una solida esperienza internazionale, il Maestro metterà a disposizione dei partecipanti il proprio metodo di lavoro, illustrando in modo dettagliato i processi tecnici che permettono di ottenere prodotti sfogliati dalla struttura leggera, regolare e altamente sviluppata.
Particolare attenzione sarà dedicata alla precisione delle pieghe, alla formazione degli strati e alla corretta gestione delle temperature di lavorazione, aspetti determinanti per ottenere una struttura alveolata uniforme, una sfoglia friabile e una superficie dorata e croccante.
Verranno presentate nuove forme e interpretazioni dei lievitati sfogliati, con un’attenzione particolare al design del prodotto e alla sua funzionalità in produzione, così da ottenere preparazioni eleganti, contemporanee e al tempo stesso facilmente replicabili in laboratorio. Il percorso formativo si concentrerà inoltre sulla progettazione di una linea di colazione moderna e accattivante, capace di valorizzare la vetrina con proposte dolci e salate dal forte impatto visivo e gustativo. I corsisti assisteranno alla realizzazione di una vasta gamma di viennoiserie, arricchite da farciture, glasse e abbinamenti aromatici di nuova tendenza, studiati per creare equilibrio tra dolcezza, struttura e consistenze.
Il Programma
formativo
Il corso si sviluppa come un percorso formativo dedicato alla viennoiserie contemporanea, durante il quale il Maestro Li Zhong Wei presenterà il proprio metodo di lavoro e le tecniche più avanzate per la realizzazione dei prodotti sfogliati da colazione. Attraverso dimostrazioni in laboratorio, i partecipanti avranno modo di comprendere in modo approfondito i processi tecnici che regolano la produzione della sfoglia lievitata e le strategie per ottenere prodotti dalla struttura leggera, regolare e altamente sviluppata.
Il Maestro si concentrerà sulle tecniche di laminazione e sfogliatura, mostrando le fasi di incasso del burro, la gestione delle pieghe e il controllo delle temperature di lavorazione. Durante queste dimostrazioni verranno spiegati i principi che regolano la formazione degli strati e l’alveolatura della sfoglia, oltre ai fattori che determinano la friabilità, lo sviluppo e la corretta colorazione in fase di cottura. Una parte centrale del corso sarà dedicata alla creazione di nuove forme e interpretazioni dei lievitati sfogliati, con l’obiettivo di sviluppare prodotti moderni e visivamente accattivanti. Il Maestro mostrerà diverse tecniche di formatura e modellatura, pensate per ottenere viennoiserie eleganti e contemporanee ma al tempo stesso razionali e facilmente replicabili nella produzione quotidiana di laboratorio.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri, panificatori e professionisti del settore che desiderano approfondire le tecniche avanzate di lavorazione della viennoiserie contemporanea e migliorare la qualità della propria produzione di prodotti da colazione. È particolarmente indicato per chi lavora in laboratori di pasticceria, bakery, hotel e ristorazione e intende sviluppare una linea di sfogliati più contemporanea, tecnica e in linea con le nuove tendenze del mercato.
Il percorso formativo è pensato anche per titolari e responsabili di laboratorio che vogliono ottimizzare i processi di produzione della viennoiserie, acquisendo metodi di lavoro più efficienti nella gestione degli impasti, della sfogliatura e delle fasi di fermentazione e cottura. E’ inoltre adatto a giovani professionisti e operatori del settore che desiderano specializzarsi nella produzione di viennoiserie contemporanea, comprendendo non solo le tecniche di lavorazione, ma anche gli aspetti legati alla progettazione delle forme, agli abbinamenti di gusto e alla costruzione di una proposta di colazione moderna e competitiva.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Approfondire le tecniche professionali di produzione della viennoiserie sfogliata;
- Sviluppare una linea di prodotti da colazione contemporanea e accattivante;
- Acquisire un metodo di lavoro razionale e replicabile in laboratorio.
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
