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Pralineria Contemporanea
15-16-17 Febbraio 2027
Il MOF Chocolatier Bertrand Balay accompagnerà i corsisti alla scoperta di nuove idee e tecniche per sviluppare una linea di cioccolateria contemporanea, creativa e organizzata secondo criteri di produzione razionale ed efficiente. Durante il corso verranno realizzate diverse tipologie di praline, cremini e ganache, approfondendo il corretto bilanciamento degli ingredienti, la gestione delle diverse consistenze e l’armonia tra gusto, struttura e percezione al palato. L’esperienza del Maestro Balay sarà inoltre preziosa per analizzare come costruire una proposta ampia e coerente, ottimizzando le preparazioni, razionalizzando i processi e valorizzando le basi di produzione. In vista della Pasqua, il corso si concentrerà sulla progettazione di una proposta di cioccolateria innovativa, puntando su forme, finiture, colori e decorazioni per creare prodotti distintivi e commercialmente interessanti. I corsisti saranno guidati nello studio dell’estetica del prodotto e nella ricerca di soluzioni contemporanee, capaci di valorizzare il cioccolato e rendere la collezione riconoscibile e attuale
Il Programma
formativo
Il corso propone un approfondimento tecnico e creativo dedicato alla progettazione di una linea di cioccolateria contemporanea, con particolare attenzione alla razionalizzazione dei processi produttivi e alla costruzione di una proposta coerente dal punto di vista tecnico, estetico e commerciale.
Il Maestro Bertrand Balay guiderà i partecipanti nella realizzazione di praline, cremini e ganache, analizzando il bilanciamento delle ricette, il rapporto tra ingredienti, la gestione delle diverse consistenze e il controllo dei parametri di lavorazione. Saranno approfondite le caratteristiche delle diverse basi e le modalità per ottenere strutture, texture e profili aromatici equilibrati e costanti.
Una parte del percorso sarà dedicata alla razionalizzazione della produzione, analizzando come organizzare le preparazioni, ottimizzare le basi e sviluppare più referenze a partire da elementi comuni. L’obiettivo sarà fornire un metodo di lavoro efficace, capace di coniugare ricerca, qualità e sostenibilità del processo produttivo. Verranno studiate forme, volumi, colori, finiture e tecniche decorative, con particolare attenzione all’equilibrio tra estetica, riconoscibilità e fattibilità produttiva.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri, cioccolatieri, gelatieri e professionisti della ristorazione che desiderano approfondire le tecniche di lavorazione del cioccolato e sviluppare una proposta di cioccolateria contemporanea. È indicato per chi vuole perfezionare le proprie competenze nella realizzazione di praline, cremini e ganache, migliorare l’organizzazione e l’efficienza della produzione e acquisire nuovi strumenti per la progettazione di collezioni stagionali e prodotti dal forte valore estetico e commerciale.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Perfezionare le tecniche di lavorazione del cioccolato, approfondendo bilanciamento, consistenze, texture e realizzazione di praline, cremini e ganache.
- Ottimizzare i processi produttivi, imparando a organizzare le preparazioni e sviluppare una linea ampia e coerente attraverso basi comuni e metodi di lavoro efficienti.
- Sviluppare una collezione di cioccolateria contemporanea, valorizzando concept, forme, colori, finiture e decorazioni in funzione di una proposta distintiva e commercialmente efficace.
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
