Nel corso verranno realizzati una vasta gamma Mignon Moderni. Il Maestro lavorerà con i corsisti e illustrerà svariate tecniche di realizzazione dei mignon: In frolla con tartellette moderne, prodotti stampati di design, da taglio moderni per capire il corretto assemblaggio, mignon da forno morbidi, cremosi, lievitati come il babà al tè ai frutti rossi in versione sferica. Verranno realizzati gusti di tendenza ma anche commerciali per una vendita di impulsò, oltre mousse, bavaresi, cremosi e ganache montate, il Maestro vi illustrerà anche le principali basi per realizzare i mignon come biscuit e daquaise a regola d’arte. Il corsista potrà apprendere come glassare correttamente e decorare con eleganza con decori in cioccolato. Sarà tema centrale del corso il gusto tondo dei prodotti ma anche come gestire la produzione in laboratorio e come gestire al meglio la produzione settimanale e mensile.
Il Corso è rivolto a tutti ed in particolare a tutti coloro che vogliono rinnovare la propria produzione di mignon con particolare attenzione alla lavorazione, alla conservazione e al contenimento dei costi.
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