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Monoporzioni e Torte Gelato Moderne
16-17-18 Novembre 2026
Il MOF Glacier Alain Chartier, membro del Relais Desserts International, metterà a disposizione dei corsisti la propria esperienza internazionale nel campo della gelateria artigianale contemporanea. I partecipanti avranno modo di comprendere i principi tecnici alla base della realizzazione di gelati equilibrati, stabili e dalla struttura impeccabile.
Particolare attenzione verrà dedicata alla struttura del gelato, con approfondimenti per ottenere una massa soffice e ben aerata per creare le torte gelato. Si lavorerà su varie stratificazioni, inserti, basi croccanti e combinazioni con texture differenti. Tutte le preparazioni sono pensate per una vetrina di pasticceria innovativa, prestando particolare attenzione all’equilibrio tra le componenti. Il Maestro Chartier, dopotutto, ha sviluppato negli anni un approccio innovativo per la degustazione del gelato, rinnovandone il linguaggio attraverso un’attenta selezione di materie prime, una ricerca approfondita di abbinamenti aromatici e un controllo preciso delle proporzioni degli ingredienti.
Il Programma
formativo
Il corso dimostrativo del MOF Glacier Alain Chartier, membro del Relais Desserts International, tratterà la tematica delle torte gelato di ultima generazione. Attraverso dimostrazioni in laboratorio, i partecipanti potranno comprendere e progettare gelati equilibrati, adatti per la stratificazione e caratterizzati da stabilità e cremosità.
Il Maestro Chartier mostrerà come gestire la costruzione di dessert gelato strutturati, progettati per una vetrina moderna: stratificazioni equilibrate, inserti aromatici, basi croccanti e l’integrazione di texture diverse.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è un’opportunità ideale per gelatieri professionisti che desiderano arricchire la propria linea di produzione, mantenendo il gelato come protagonista. E’ adatto anche a pasticceri interessati ad approfondire la gelateria artigianale e ad integrare il gelato nella propria offerta.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Comprendere i principi tecnici della formulazione del gelato
- Apprendere le tecniche di costruzione delle torte gelato moderne
- Sviluppare un approccio creativo alla progettazione dei gusti delle torte gelato
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
