Le Master sur les Pâtes Levées commence par l’étude des processus de fermentation et des techniques de préparation de la pâte. Tout au long de cette formation, les participants approfondiront les thématiques liées aux viennoiseries, des produits du petit-déjeuner jusqu’aux grandes pâtes levées. Une attention particulière sera portée à l’introduction au levain naturel et à la levure de boulanger, avec un focus sur leurs utilisations et les différentes techniques de fermentation. Une large place sera également consacrée à la cuisson en bocal (vasocottura) ainsi qu’à l’équilibre des saveurs et des arômes. Le parcours abordera ensuite l’univers du petit-déjeuner et de…