Cioccolateria Moderna

In questo corso il MOF Chocolatier Vincent Durant approfondirà il tema della cioccolateria moderna. In questo viaggio nel mondo della pralineria e cioccolateria, potrete apprendere le tecniche più innovative e sperimentare nuove idee partendo dalla tradizione. Nelle sue creazioni infatti ha sempre tratto ispirazione dalla storia e dalle tradizioni, come nel caso dei suoi Chocolats Précieux. Grande attenzione verrà data alla materia prima e alla loro scelta in modo da ottenere prodotti di altissima qualità. Si realizzeranno infatti prodotti di pralineria di diverso genere, ad alta produttività, ma anche creme spalmabili, torroni, caramelle, gelatine e cremini. Il Maestro spiegherà ai corsisti le tecniche di temperaggio dei tre cioccolati, ma anche le tecniche per realizzare praline a stampo innovative e moderne, con gusti ed abbinamenti originali. Il corso ha l’obiettivo di insegnare le tecniche per una produzione veloce, razionale ed organizzata con prodotti creativi ed innovativi.