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Viennoiserie Moderne
8-9-10 Giugno 2026
Il corso di Viennoiserie moderne del MOF Aurelien Le Mouillour offre un’immersione completa nel tema dei lievitati da colazione, combinando tradizione francese e innovazione contemporanea. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate di laminazione, con attenzione alla gestione dei tempi di riposo per ottenere croissant, pain au chocolat e altre viennoiserie perfettamente sfogliate, leggere e fragranti.
Durante il corso verranno esplorati nuovi metodi di impasto per reinterpretare i classici della viennoiserie con creatività e gusto bilanciato. Un’attenzione particolare sarà dedicata alle farciture innovative, all’inserimento di creme, cioccolato, e alle tecniche di presentazione estetica, per creare viennoiserie dall’aspetto elegante e moderno. Il MOF Le Mouillour, con la sua esperienza e la continua ricerca di nuove ricette e metodologie, guiderà i partecipanti nella realizzazione di prodotti da forno irresistibili, fornendo suggerimenti pratici sulla produzione razionale e sull’ottimizzazione dei processi di laboratorio.
Il corso rappresenta un’opportunità unica per chi desidera padroneggiare la tradizione della viennoiserie francese e contemporaneamente innovare con sapori sorprendenti, tecniche raffinate e presentazioni creative, elevando la qualità dei propri prodotti da forno a livello professionale.
Il Programma
formativo
Il programma formativo si sviluppa come un percorso completo dedicato alla viennoiserie moderna, guidando i partecipanti all’apprendimento e alla realizzazione di prodotti sofisticati e contemporanei. Si approfondiranno le tecniche avanzate di laminazione per garantire una sfogliatura croccante e una struttura interna soffice e leggera.
I partecipanti apprenderanno anche tecniche innovative per inserire farciture creative, Verranno inoltre guidati nella progettazione di presentazioni eleganti e moderne, capaci di valorizzare estetica e gusto dei prodotti.
Durante tutto il corso, il MOF Aurelien Le Mouillour fornirà indicazioni pratiche su ottimizzazione dei processi di laboratorio, gestione degli ingredienti e produzione razionale, aiutando i corsisti a realizzare viennoiserie uniformi e professionali anche in contesti di lavoro. Il percorso mira a sviluppare competenze tecniche avanzate, precisione manuale e creatività, consentendo ai partecipanti di padroneggiare la tradizione della viennoiserie francese e di innovare con nuove ricette, forme e abbinamenti di sapori.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri professionisti, panettieri e operatori di laboratorio che desiderano perfezionare le proprie competenze nella viennoiserie moderna, acquisendo tecniche avanzate di laminazione, impasto e farcitura. È indicato anche per appassionati evoluti con solide basi nella panificazione che vogliono esplorare nuovi ingredienti, reinterpretare i classici della tradizione francese e creare prodotti innovativi, eleganti e di alta qualità da inserire nella propria offerta professionale.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Apprendere tecniche avanzate di laminazione, gestione degli impasti e controllo della lievitazione per ottenere viennoiserie leggere, fragranti e uniformi
- Sviluppare la capacità di creare farciture originali e abbinamenti innovativi, bilanciando sapori, texture e consistenze
- Migliorare manualità, precisione e creatività nella progettazione e presentazione di prodotti da forno moderni, eleganti e professionali
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
