Grandi Lievitati di Pasqua - Maestro Luca Mannori
Roma 2-3-4 Febbraio 2026
Colazioni Innovative - M.O.F. Sebastien Chevallier
Roma 2-3-4 Marzo 2026
Viennoiserie Moderne - M.O.F. Aurelien Le Mouillour
Roma 8-9-10 Giugno 2026
Il Master sui Lievitati parte dai processi di lievitazione e di lavorazione dell’impasto. In questo percorso verranno approfondite le tematiche inerenti i Lievitati da Colazione fino ai Grandi Lievitati. L’attenzione sarà puntata sull’introduzione al lievito madre e al lievito di birra, con un focus partico- lare sugli usi, le tecniche della lievitazione. Ci sarà un ulteriore approfondimento sulla tecnica della vasocottura e sull’equilibrio dei sapori e degli aromi. Si passerà a trattare il mondo delle colazioni e il loro assortimento, creando una vasta gamma di sfogliati e di lievitati, come croissant, danesi, trecce. Si approfondiranno le combinazioni della pasta brioches con altri tipi di pasta, come la sfoglia. Si studieranno nuove consistenze e nuove forme, razionali e riproducibili, adatte per il proprio laboratorio.
A CHI è RIVOLTO
Il Master in Viennoiserie e Grandi Lievitati di Aromacademy è pensato per pasticceri professionisti, lievitisti, panificatori e chef pâtissier che desiderano approfondire e perfezionare le tecniche di lavorazione degli impasti lievitati.
Il percorso è ideale per chi possiede già una base tecnica e vuole specializzarsi nella produzione di lievitati da colazione, sfogliati e grandi lievitati, imparando a gestire con precisione lievito madre, lievito di birra, tecniche di lievitazione, vasocottura e bilanciamento di aromi e consistenze.
È particolarmente indicato per titolari di pasticcerie, laboratori artigianali e professionisti del settore food che desiderano ampliare l’offerta del proprio laboratorio con prodotti innovativi, razionali e facilmente riproducibili.
Grazie all’approccio formativo di Aromacademy, i corsisti avranno l’opportunità di acquisire competenze avanzate nel mondo dei lievitati, sviluppando nuove idee e tecniche ispirate ai grandi maestri della pasticceria contemporanea.
OBIETTIVI DEL MASTER
- Approfondire i processi di lievitazione e la gestione degli impasti, padroneggiando l’uso di lievito madre e lievito di birra nelle diverse applicazioni professionali.
- Sviluppare una gamma completa di lievitati, dai prodotti da colazione come croissant e pain au chocolat, fino ai grandi lievitati, con attenzione a tecnica, consistenze e aromi.
- Applicare tecniche innovative e riproducibili in laboratorio, come vasocottura, combinazioni tra impasti (brioche e sfoglia) e nuove forme pensate per la produzione professionale.
COMPRESO NEL MASTER
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
