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L’Ingredientistica e il Bilanciamento delle Ricette
20-21-22 Luglio 2026
MEGA EVENTO! Corso Dimostrativo
Il corso di bilanciamento con il Maestro Iginio Massari è un’esperienza formativa d’eccellenza pensata per chi desidera comprendere in profondità l’ingredientistica che sta alla base di ogni grande dolce. Il Maestro Massari, presidente di Apei, con oltre 300 premi nazionali e internazionali e riconosciuto come uno dei principali riferimenti dell’alta pasticceria mondiale, coniuga sapientemente storia, creatività e rigore tecnico in questo corso. Si approfondiranno i principi fondamentali della bilanciatura, cioè il modo in cui quantità e qualità degli ingredienti interagiscono tra loro per determinare la struttura, la consistenza, il gusto e il sapore delle preparazioni. In questo corso potrete apprendere come costruire una ricetta da zero grazie alla tecnica e alla teoria delle percentuali che il Maestro metterà a disposizione con esempi pratici e tecnici. Questa componente è essenziale perché, come sottolinea il Maestro Massari stesso, in pasticceria la precisione nelle dosi e la misura sono imprescindibili: non esiste il “quanto basta”, ma serve la quantità che permette di creare l’equilibrio perfetto di un dolce.
Il Programma
formativo
A CHI è RIVOLTO
Il corso, ideale per professionisti che vogliono elevare il proprio livello, si distingue per l’attenzione alla scelta delle materie prime, al dettaglio e all’armonia finale del prodotto, principi che sono alla base del lavoro del Maestro e della sua visione di pasticceria come sintesi di bellezza, equilibrio e tecnica.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Attraverso esempi teorici e pratici, i partecipanti impareranno ad interpretare ogni materia prima e a comprenderne il ruolo specifico nelle varie fasi di lavorazione: un approccio che affianca competenze tecniche a elementi di scienza pasticcera applicata.
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
