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Colazioni Creative
26-27-28 Ottobre 2026
Il Campione del Mondo di Bakery 2023 José Roldan mostrerà uno stile innovativo e accattivante per i lievitati da colazione. Il Maestro seguirà tutto il processo creativo, partendo dalle basi, dalle tecniche di impasto, lievitazione e cottura, fino alla realizzazione di forme e decorazioni nuove. Grande importanza verrà data alla produzione razionale da laboratorio, creando lievitati moderni pronti a soddisfare ogni palato. Verranno svelate tecniche e segreti nell’ambito dei lievitati da colazione, partendo dalla tradizione classica fino alla realizzazioni di forme moderne. E’ un corso innovativo nel panorama internazionale che porrà attenzione all’uso delle materie prime, ai trucchi e ai metodi per uno stoccaggio sapiente e funzionale, ma anche alle tecniche di lievitazione e dei processi di impasto. E’ il corso adatto a chi vuole ampliare la propria offerta e proporre abbinamenti particolari.
Il Programma
formativo
Il programma formativo si sviluppa come un percorso completo dedicato alla viennoiserie moderna, guidando i partecipanti all’apprendimento e alla realizzazione di prodotti sofisticati e contemporanei. Si approfondiranno le tecniche avanzate di laminazione per garantire una sfogliatura croccante e una struttura interna soffice e leggera.
I partecipanti apprenderanno anche tecniche innovative per inserire farciture creative, Verranno inoltre guidati nella progettazione di presentazioni eleganti e moderne, capaci di valorizzare estetica e gusto dei prodotti.
Durante tutto il corso, il MOF Aurelien Le Mouillour fornirà indicazioni pratiche su ottimizzazione dei processi di laboratorio, gestione degli ingredienti e produzione razionale, aiutando i corsisti a realizzare viennoiserie uniformi e professionali anche in contesti di lavoro. Il percorso mira a sviluppare competenze tecniche avanzate, precisione manuale e creatività, consentendo ai partecipanti di padroneggiare la tradizione della viennoiserie francese e di innovare con nuove ricette, forme e abbinamenti di sapori.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri professionisti, panettieri e operatori di laboratorio che desiderano perfezionare le proprie competenze nella viennoiserie moderna, acquisendo tecniche avanzate di laminazione, impasto e farcitura. È indicato anche per appassionati evoluti con solide basi nella panificazione che vogliono esplorare nuovi ingredienti, reinterpretare i classici della tradizione francese e creare prodotti innovativi, eleganti e di alta qualità da inserire nella propria offerta professionale.
OBIETTIVI DEL CORSO
- Apprendere tecniche avanzate di laminazione, gestione degli impasti e controllo della lievitazione per ottenere viennoiserie leggere, fragranti e uniformi
- Sviluppare la capacità di creare farciture originali e abbinamenti innovativi, bilanciando sapori, texture e consistenze
- Migliorare manualità, precisione e creatività nella progettazione e presentazione di prodotti da forno moderni, eleganti e professionali
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
