Prossima Data:
Quando:
Durata:
Dove:
Torte Moderne D’Autore
13-14-15 Aprile 2026
Il corso dedicato alle torte moderne del Maestro David Briand è un percorso formativo d’avanguardia che fonde know-how tecnico e slancio creativo, guidando i partecipanti nella realizzazione di dolci dall’estetica impeccabile e dall’elevato livello professionale.
Durante le lezioni si approfondirà l’uso di consistenze differenti come mousse aerate, inserti cremosi, bavarese, croccanti, imparando a bilanciare correttamente zuccheri, grassi e stabilizzanti per ottenere strutture stabili, tagli perfetti e un equilibrio aromatico preciso.
I corsisti apprenderanno come combinare sapori originali, texture contrastanti e decorazioni d’effetto, creando torte eleganti dal design contemporaneo, perfettamente in linea con le nuove tendenze dell’alta pasticceria internazionale.
Il MOF Briand, forte della sua capacità di unire la tradizione classica francese con un approccio innovativo, porterà in aula la sua ricerca costante sulla qualità delle materie prime, sulle tecniche di emulsione, sulla gestione delle temperature e sulla precisione dei processi produttivi. Le sue creazioni, frutto di dedizione, studio e continua evoluzione, saranno il punto di riferimento per un percorso che mira a far crescere davvero le competenze dei partecipanti.
Il Programma
formativo
Il programma formativo si sviluppa come un percorso progressivo che accompagna i corsisti dall’approccio alle basi della pasticceria moderna fino alla realizzazione di torte complesse e tecnicamente avanzate. L’inizio del corso è dedicato alla comprensione delle strutture fondamentali, con focus sulla scelta e sul bilanciamento delle materie prime. Si approfondiscono mousse, creme leggere, inserti cremosi e gelificati, per imparare a creare contrasti di texture e sapori equilibrati.
Successivamente si entra nel vivo della progettazione di una torta moderna, analizzando la costruzione degli strati. Si lavora con stampi in silicone di ultima generazione, tecniche di colaggio e assemblaggi inversi, acquisendo padronanza nella gestione della struttura interna del dolce.
Durante il percorso verranno esplorate le tendenze attuali dell’alta pasticceria, analizzando palette aromatiche innovative, abbinamenti contemporanei e l’equilibrio tra estetica e funzionalità. Il Maestro David Briand condivide la sua esperienza diretta nella ricerca degli ingredienti migliori, nell’ottimizzazione dei processi produttivi e nella creazione di dolci che combinano tradizione e innovazione.
A CHI è RIVOLTO
Il corso è rivolto a pasticceri professionisti, chef pâtissier e operatori del settore che desiderano elevare il proprio livello tecnico e creativo, approfondendo le metodologie dell’alta pasticceria contemporanea. È pensato anche per professionisti con esperienza che vogliono aggiornarsi sulle nuove tendenze, perfezionare la gestione delle strutture moderne e acquisire un approccio più progettuale alla creazione del dolce
OBIETTIVI DEL CORSO
- Apprendere tecniche avanzate di pasticceria moderna, inclusi stratificazione, mousse, inserti e glassature professionali.
- Acquisire competenze nell’utilizzo di ingredienti innovativi e combinazioni aromatiche differenti per ottenere strutture stabili e finiture perfette.
- Migliorare precisione, manualità e creatività per realizzare creazioni eleganti e innovative, adatte anche a contesti professionali e concorsi.
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
